Hummer med ingefær og forårsgrøntsager

1 2 3 4 5 6 7 8

Antal personer:

---

1. 400 gram Hummer

---

Tilbehør

1. 1 stk Gulerod

2. 0.5 stk Agurk

3. 8 stk Årstidens svamp

4. 1 stk Skalotteløg

5. 75 gram Ærter

6. 1 stk Citron

7. 1 tsk Køkkensalt

8. 0.5 deciliter Piskefløde 38%

9. 1 stk Gulerod

10. 1 stk Bladselleri

11. 4 deciliter Frisk persille

---

Sauce

1. 30 gram Ingefær

2. 1 tsk Peber

3. 1 stk Løg

4. 2 stk Hvidløg

5. 1 tsk Stjerneanis

6. 1 spsk Fennikelfrø

7. 1 stk Appelsin

8. 2 tsk Hvid peberkorn

9. 4 deciliter Rhinskvin

10. 2 tsk Havsalt

---

Pynt

1. 4 deciliter Frisk basilikum

Bouillon/sauce

Kog bouillon ingredienserne sammen i en gryde og læg hummeren ned i gryden med hovedet først. Lad den koge i 5 min. Tag gryden af varmen, men lad hummeren blive i i minimum 30 min.

Tilbehør/Forårsgrøntsager
Rengør gulerod, agurk og svampe og hak dem fint. Snit skalotteløg fint.

Tag hummeren op af gryden og si bouillonen. Varm ca. 1 dl pr. person af bouillonen op igen. Når det koger tilsættes lidt fløde samt de finthakkede og snittede grøntsager, lidt citronsaft og -skal. Lad det koge i 1-2 min.

Pynt
Serveres straks med hummeren og pyntes med basilikum.