400 gram Hummer

1 stk Gulerod

0.5 stk Agurk

8 stk årstidens svamp

1 stk skalotteløg

75 gram ært

30 gram Ingefær

1 stk Citron

1 tsk køkkensalt

1 tsk peber

0.5 deciliter piskefløde 38%

1 stk Gulerod

1 stk Løg

2 stk Hvidløg

1 stk Bladselleri

1 tsk stjerneanis

1 spsk Fennikelfrø

4 deciliter Frisk persille

1 stk Appelsin

2 tsk Hvid peberkorn

4 deciliter Rhinskvin

2 tsk Havsalt

4 deciliter Frisk basilikum

Kog bouillon ingredienserne sammen i en gryde og læg hummeren ned i gryden med hovedet først. Lad den koge i 5 min. Tag gryden af varmen, men lad hummeren blive i i minimum 30 min.

Rengør gulerod, agurk og svampe og hak dem fint. Snit skalotteløg fint.

Tag hummeren op af gryden og si bouillonen.

Varm, ca. 1 dl pr. person, af bouillonen op igen. Når det koger tilsættes lidt fløde samt grøntsagerne, ingefær, lidt citronsaft og -skal. Lad det koge i 1-2 min.

Serveres straks med hummeren, og pyntes med basilikum