2 stk Andebryst

2 spsk extra jomfru olivenolie

1 stk løg

1 spsk frisk koriander

1 hvidløg

2 stk mandarin

40 gram Smør

20 ml Cognac

2 halvtør hvidvin

2 Andebouillon

1 spsk sukker

0.5 spsk hvedemel

Krydsskær overfladen af andebrysterne. Krydr med salt og peber. Steg brysterne i olie indtil de er halvstegte. Færdigsteg brysterne i ovnen ved 180°C.

Sauce: Finhak løg, koriander, hvidløg og mandarinskræl. Svits det i halvdelen af smørret, indtil løgene er gyldne. Tilsæt cognac, vin og mandarinsaft og inddamp væden. Tilsæt andebouillon og sukker. Bland det resterende smør med lidt mel og tilsæt det til saucen. Indkog saucen og smag til med salt og peber.