Name: Fasan med bacon, citronskal og rosmarin
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 stk hel fasan; 2 stk Æbler; 2 stk Løg; 2 kvist Frisk rosmarin; 10 stk Bacon; 1 spsk Revet citronskal; 1 tsk Havsalt; 1 tsk Peber

Bruger

sider

følg os

Vinter Hovedretter Aftensmad Keto

Nutrition facts: 13 calories 17.2425 carb 18.935 fat 13.50825 fiber 25.4255 protein 6.47525 fat 4.2775 sugar

Video: Fasan med bacon, citronskal og rosmarin

Fasan med bacon, citronskal og rosmarin

Del på:

Generelt

Køkken:

Ingredienser:

Dansk

Tilberedningstid

1 timer 15 minutter

Arbejdstid

2 timer 30 minutter

Bedøm denne opskrift

< Rated 4 / 5 based on 1 customer reviews

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (8)

Antal personer:

1 stk hel fasan
2 stk Æbler
2 stk Løg
2 kvist Frisk rosmarin
10 stk Bacon
1 spsk Revet citronskal
1 tsk Havsalt
1 tsk Peber

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Kødretter

Fjerkræ

Fremgangsmåde

Krydr fasanen godt med groft salt og peber, og lad den stå ved stuetemperatur en lille time.

Hak æblet groft og kassér kernehuset.

Hak løget.

Bland æble og løg i en lille skål.

Hak rosmarinen, og kom halvdelen i skålen med æbler og løg.

Fasanen fyldes med æble- og løgmassen, og lårene bindes sammen med en lille snor så de ikke falder ud igen.

Gnid nu fuglen med resten af det hakkede rosmarin.

Læg alle baconskiverne over brystet, og læg den i et ildfast fad med brystet opad.

Drys citronskal over.

Lav nogle dybe snit på ydersiden af hvert lår med en skarp kniv (dette hjælper varmen til at komme hurtigt ind i lårene og gør at de bliver færdige på samme tid som brysterne).

Sæt fasanen i ovnen ved 180°C i 40-50 minutter.

Hæld lidt væde ved fasanen, og hæld lidt over den undervejs.

Hvert 10 minut vendes fuglen, så den bliver sprød over det hele.

Tag fuglen ud og lad den trække i 20 minutter inden den skæres ud.

Serveringen:

Server fasanen udskåret og lagt på fad.

Vi anbefaler

Vin - Viña Pedrosa El Pedrosal - Stk. pris v/6 flasker

Vinhus: Bodegas Hnos. Perez Pascuas, Ribera del Duero, Spanien, Type: RødvinNormal stk. pris v/køb af 6 flasker 136,- Spar 10% med Opskrifter.dks rabatkodeVin - Viña Pedrosa El Pedrosal'El Pedrosal' 2015 på 100% Tinta del País (Tempranillo) er essensen af Ribera del Duero, hvor man til fornuftige penge får vine, der på én gang udviser stor k... læs mere

Køb og spar 10%

Ved brug af rabatkode: OPSKRIFTER

Kokken bag

Opskrifter.dk Følg

Opskrift fra d. 30/11--0001

Gns. stjerner:

Se alle brugerens opskrifter

spørg kokken

Tips & tricks

Tips og serveringsforslag til fasan

Fasan er magert vildtkød og kræver fedme og fugt under stegning. Baconen beskytter brystet, men du kan også lægge et lille stykke smør under baconskiverne for ekstra saftighed.

Ønsker du mere intens vildtsmag, kan du tilsætte et par knuste enebær i fyldet eller hælde ½ dl hvidvin i bradepanden under stegningen.

Bliver brystet færdigt før lårene, kan du dække det med folie og lade lårene stege videre 5-10 minutter.

Grønt og garniture der klæder retten

Fasan med citron og rosmarin kalder på grønt med sødme og let syre.

Prøv for eksempel:

Ovnbagte rodfrugter –giver dybde og struktur.

Rødkålsalat med appelsin frisk syre mod det fede bacon.

Grønkålssalat med æble sprød kontrast og sæsonmatch.

Vil du arbejde mere klassisk fransk, fungerer en let smørdampet pastinakpuré også rigtig godt til.

Sauceide

Stegeskyen kan sies og koges ind med lidt fond og en smule citronsaft. Monter med koldt smør lige før servering for blank og afrundet sauce. Undgå at koge saucen efter smørret er pisket i, så mister den sin emulsion.

Kan fasan laves i forvejen?

Ja. Steg den til ca. 60 °C i brystet, køl let ned og varm færdig ved 160 °C til korrekt kernetemperatur før servering.

Undgå genopvarmning ved høj temperatur – det udtørrer kødet.

Kokkens svar

Nytårs delux middag

Spørgsmål:

kan du ikke anbefale en god ret til nytårs aften. Det må gerne være struds, eller vildsvin eller andet "anderledes" kød????? Og så en god trøffel sauce

Svar:
Vi har disse opskrifter, du kan lade dig inspirere af...

Mht. sauce bruger du en vildtfond, reducerer den, og til sidst tilsætter du trøffel i de mængder du har råd til:

http://opskrifter.dk/163.0.html

Mvh.
Martin
Opskrifter.dk

15/10-2007 af Opskrifter.dk

Vildt

Spørgsmål:

Hej hej... Nu er jeg jo ikke den helt store kok, hvilket vil sige sig, at det eneste jeg egner mig til er at bage boller. Men er til gengæld en ivrig jæger når sæsonen er til det. da det hovedsageligt er ænder, fasaner og harer jeg skyder kunne jeg godt tænke mig lidt tips og råd til tilberedning. Evt opskrifter også. Mvh Mikkel.

Svar:
Hej Mikkel

Her er et par opskrifter på and og fasan, som er på opskrifter.dk - de er nemme at gå til i starten, så kan du senere prøve andre ved at skrive fasan eller and i søgefuntionen.
Hare har vi ikke opskrifter på endnu, men jeg har fundet en godt "grundopskrift", som du måske kan bruge:

Gammeldags haresteg

1 hare
6-8 tynde skiver letrøget spæk
50 g smør
1/4 liter kogende bouillon

til sovsen:
75 g smør
75 g mel
Ca. ½ liter mælk
salt og peber
ribsgelé
evt.enebær

Den omhyggeligt istandgjorte hare ombindes med spækskiverne. Lægges i en smurt bradepande og dækkes med små smørklumper. Brunes ved god varme (225 grader). Når haren er fint brun, hældes den kogende bouillon ved, blusset dæmpes, og dyret steger Ca. ½ time, hvor det af og til dryppes.
Imens tilberedes en tyk jævning. Smørret smeltes, afbages med melet og spædes med mælken, der skal være kogende. Småkoger 8-10 minutter, krydres med salt samt et let drys hvid peber og tilsættes ca. 2 spsk. ribsgelé og evt.lidt knuste enebær.
Haren tages ud af ovnen, jævningen hældes over, hvorefter den steger videre i endnu ½ times tid.
Nu skal skyen sies fra, direkte i saucegryden. Fortyndes eventuelt med mere bouillon, mens der røres livligt i gryden. Til sidst skal den lige smages til med evt.lidt mere salt,peber eller gele.

God fornøjelse !

mvh
Dorthe
opskrifter.dk