Video: Får i kål
Får i kålFår i kål
Køkken:
Ingredienser:
Nordisk
5
Tilberedningstid
45 minutter
Arbejdstid
2 timer 30 minutter
Antal personer:
-
1.5 kg Lammebov
-
1.5 kg Hvidkål
-
2 tsk Groft salt
-
2 deciliter Vand
-
2 spsk Grøn peberfrugt
Sådan laver du traditionel norsk får i kål
Hemmeligheden bag en autentisk får i kål er tålmodighed. Retten skal have tid til at simre, så smagene kan udvikle sig, og kødet kan blive helt mørt.
Forbered kød og kål:
Skær lammekødet i store, grove tern på ca. 4x4 cm.
Hvis du bruger en bov, kan du med fordel lade benet blive i gryden under kogningen for at give ekstra smag.
Skær hvidkålshovedet i store både, og sørg for, at hver båd har et stykke af stokken, så den ikke falder fra hinanden under kogningen.
Byg retten i lag:
Find en stor, tykbundet gryde. Start med at lægge et lag lammekød i bunden (og eventuelt lammeben).
Læg derefter et lag kålbåde ovenpå. Drys generøst med groft salt og hele, sorte peberkorn.
Fortsæt med at bygge lag af kød og kål, og krydr mellem hvert lag, indtil du har brugt alle ingredienserne.
Slut af med et lag kål på toppen.
Kogning og simretid:
Hæld vand i gryden, så det står cirka halvvejs op ad siderne.
Læg låg på, og bring gryden langsomt i kog.
Når det koger, skal du straks skrue ned for varmen, så retten kun lige simrer.
Lad din får i kål simre under låg i mindst 2,5 til 3 timer.
Kødet skal være så mørt, at det let slipper benene.
Servering:
Server den rygende varme får i kål direkte fra gryden, gerne med nye, kogte kartofler og et drys frisk persille.
En klat sennep er ikke traditionelt, men smager skønt til.
Velbekomme!
Gode råd til den bedste får i kål
Får i kål er en ret, hvor råvarernes kvalitet virkelig kommer til sin ret. Selvom opskriften er simpel, er der et par faglige kneb, der kan forfine smagen og konsistensen og sikre et perfekt resultat, der smager som i de norske fjelde.
Valg af kød og peber
Traditionelt bruges der lammekød fra bov eller nakke, da disse udskæringer indeholder en god mængde bindevæv og fedt, som smelter under den lange kogetid og giver en utrolig rig smag til både kød og sky. Hele peberkorn er en essentiel ingrediens. For en mere autentisk oplevelse kan du binde peberkornene ind i et lille stykke gaze eller en te-pose, så de er nemme at fjerne før servering, men stadig afgiver al deres smag til retten.
Jævning af skyen for en mere cremet sovs
I den helt traditionelle version er skyen tynd og bouillon-agtig. Mange foretrækker dog en lidt tykkere og mere cremet sovs. Den nemmeste metode er at drysse et par spiseskefulde hvedemel mellem lagene af kød og kål, når du bygger retten op i gryden. Melet vil jævne skyen let under kogningen. En anden metode er at lave en smørbolle (lige dele blødt smør og mel), som piskes ud i lidt af den varme sky i en separat skål og derefter hældes tilbage i gryden til sidst.
Perfekt tilbehør og andre nordiske klassikere
Kogte kartofler er det klassiske og uundværlige tilbehør til får i kål. Hvis du vil prøve en anden nordisk klassiker, der også bygger på lam, er en stegt lammemørbrad et fantastisk alternativ, fyldt med rodfrugter og varme krydderier. Er du generelt glad for simremad, kan vi også anbefale en omgang simreret med lam, som ligeledes er en solid og smagfuld ret. Til den søde afslutning er en portion norske klejner et oplagt valg for at blive i det norske tema.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Bagt æble med marcipan
VegetarAlt æltes godt sammen. Tag kærnehuset ud af æblet, sørg for at der ikke er hul i bunden(...
Lagkage fondant
Lagkage fondantSkumfiduser, olie og frugtfarve kommes i en glas- eller metalskål. Skålen...
Okseteriyaki
Proteinrig mad
Fedtfattig mad
KødretterSkær oksekødet i strimler på skrå af bøfferne. Læg strimlerne i en skål.Marinade: Hak løg,...