Video: Puntarelle med ansjosdressing
Puntarelle med ansjosdressingPuntarelle med ansjosdressing
Køkken:
Ingredienser:
Italiensk
4
Tilberedningstid
20 minutter
Arbejdstid
20 minutter
Antal personer:
-
250 gram Salat cikorie rå
-
2 stk Marinerede ansjoser
-
1 stk Hvidløgs fed
-
1 tsk Dijonsennep
Fremgangsmåde
Skyl puntarellen grundigt og pluk den i mindre stykker.
Læg den gerne i iskoldt vand i 10 minutter for ekstra sprødhed, og lad den derefter dryppe godt af.
Pres hvidløget fint og mos ansjoserne til en jævn pasta.
Rør ansjoser og hvidløg sammen med sennep, salt og peber.
Tilsæt citronsaft lidt ad gangen og smag til, så dressingen får en balanceret smag mellem salt og syre.
Vend dressingen med salaten lige inden servering, så puntarellen bevarer sin sprødhed.
Server straks som forret eller som tilbehør.
Nu er din salat klar - velbekomme!
Vidste du at…
Puntarelle er en italiensk cikoriesalat, som især bruges i det romerske køkken. Den har en naturlig bitterhed, som traditionelt balanceres med ansjos, citron og olivenolie. Netop kontrasten mellem bittert og salt er kernen i retten.
Tips til smag og sprødhed
For at fremhæve puntarellens sprødhed kan salaten lægges i iskoldt vand i 10-15 minutter, inden den vendes med dressingen. Det gør teksturen mere markant og mildner samtidig bitterheden en smule.
Ansjoser varierer i både salt og intensitet, så det er vigtigt at smage dressingen til løbende. Citronsaften skal give friskhed, men ikke overdøve ansjosernes umami.
Tips til servering
Puntarelle med ansjosdressing serveres klassisk som forret eller som tilbehør til fisk og kød. Den egner sig særligt godt som modspil til fede retter og kan indgå i et italiensk måltid sammen med andre retter som Osso buco eller Grillet torsk.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Boller i karry med rosiner
KødretterRør hakket svinekød, karry, koriander, mandler, salt og peber sammen. Form farsen til ca....
Kartoffelfad med ostesauce
VegetarDekadent og vanedannende kartoffelfad med ostesauceStart med at forvarme ovnen til 200 gra...
Babygulerødder og rosenkål glaseret i farin og peber
FjerkræBlanchér babygulerødderne i letsaltet vand i ca. 4 min. Overfør dem til en skål med isvand...