Video: Forloren skildpadde
Forloren skildpaddeKøkken:
Ingredienser:
Dansk
14
Tilberedningstid
2 timer 10 minutter
Arbejdstid
40 minutter
Antal personer:
-
700 Kalvebov
-
4 stk Gulerod
-
2 stk Porre
-
2 stk Løg
-
1 stk Løg
-
1 stk Gulerod
-
4 stk Laurbærblad
-
1 Middeltør sherry
-
1 spsk Frisk timian
-
0.5 Kalvebouillon
-
1 Hvedemel
-
4 stk Hårdkogt æg
-
1 dåse Tomatpure
-
1 Kalvebouillon
Sådan laver du Forloren Skildpadde
Kog kødet sammen med gulerødder, porrer og løg i knap 2 timer.
Sauce
Svits gulerod og løg.
Tilsæt laurbærblade, timian, hele peberkorn og tomatpuré.
Mel tilsættes under omrøring.
Lad det hele stå og koge stille og roligt i et par timer.
Sigt saucen og bland sammen med kødet, små kødboller og fiskeboller.
Smag retten til med sherry og anret med smilende æg, kogt i 6 minutter.
Den forlorne skildpadde
For at forstå navnet, tager vi en tur tilbage i tiden - ca. til midten af 1800 tallet et ukendt sted i England. Der var nogle personer der var virkelig glade for green turtle soup, der dog havde det lille problem at skildpaddekød var sjældent og en delikatesse - som det i øvrigt stadig er i dag. Løsningen? De besluttede sig for at lave en billig imitation af retten - bare ved at bruge kalvehjerne, kalvehoved og kalvefødder for at imitere teksturen på skildpaddekøddet. Det blev så til retten der hedder Mock Turtle Soup. Vi kan ikke sige hvorvidt dette rent faktisk virkede, da vi ikke har haft fornøjelsen af at prøve skildpaddekød. En ting der er sikkert at sige, er at der næppe var madspild involveret i retten.
Fun Fact: Retten var så populær at den fik en karakter opkaldt efter sig "Mock Turtle" i bogen Alice in Wonderland.
Der findes mange forskellige måder at lave forloren skildpadde på, og ses ofte også med enten kødboller eller fiskefrikadeller, og i visse tilfælde begge dele.
I stedet for de smilende æg kan du lave kartoffelmos eller ris som tilbehør.
Spørgsmål:
Hej, jeg vil gerne servere retten til mine beboere hvoraf 3 er på antabus. Sherry er ligesom nødvendigt for at fremkalde den "rigtige" smag. Er der mulighed for at indkøbe essens af en slags?
Svar:
Jeg er ikke bekendt med, at det er muligt at købe en sherry-ekstrakt, uden alkohol.
Men du kan evt. reducere sherryen seperat i en kasserolle eller på en pande, hvor du samtidigt sørger for at alkoholen fordamper.
Det skulle løse dit problem.
Mvh.
Martin
Opskrifter.dk
06/03-2008 af Opskrifter.dk
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Grove burgerboller
Sådan bager du grove burgerbollerOpløs gæret i lunken vand, og tilsæt herefter salt, sukke...
Barbarella
Ryst med knust is og si over i et afkølet whiskeyglas.
Halloween cupcakes
Halloween cupcakesMuffinsOvnen forvarmes til 200 grader varmluft.De tørre ingredienser bla...