0.3 gram Gær

3 deciliter vand

1 tsk Bordsalt

3 spsk Olivenolie

500 gram Hvedemel

2 spsk tomatpure

125 gram Frisk Mozzarella

70 gram Parmaskinke

0.5 pakke rucola

Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt salt, 2/3 af olien samt hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen godt igennem og sæt til hævning i ca. 1 time.

Slå dejen ned, ælt den let igennem og del den i to. Rul dejen ud til to store cirkler, og læg den ene på en beklædt bageplade. Smør med tomatpuré, og læg tynde skiver mozzarella samt skinke ovenpå. Drys med rucola, og læg den anden cirkel ovenpå som låg. Lav nogle små fordybninger med fingrene, og pensl med resten af olien.Drys med salt, og sæt focacciaen til hævning i 45 min.

Bag focacciaen ved 250°C i 12-14 min.