700 gram sandart

1 tsk havsalt

1 tsk peber

2 stk Citron

2.5 deciliter vand

0,5 bdt frisk persille

400 gram frisk spinat

200 gram Champignon

2 spsk olivenolie

Tør sandartfileterne godt med køkkenrulle og skær dem i 3 cm brede strimler. Krydr let med salt og peber.

Skyl citronerne i varmt vand og tør dem. Riv skallen fint, halvér derefter citronerne og pres saften. Skyl persillen, ryst den tør og hak den meget fint. Bland persille og citronskal. Hæld citronsaften i gryden sammen med vand.

Skyl bladspinaten i meget koldt vand, lad den dryppe af i en sigte og skyl den måske igen om nødvendigt. Hvis der sidder små hårde rødder på den, skal de knipses af. Hak spinatbladene groft på et stort skærebræt. Kom dem i dampindsatsen. Gnid svampene rene, skær stokkene væk og skær hattene i fine skiver. Læg dem på spinaten.

Til sidst lægges fiskestrimlerne på spinatlejet og citronskal-persille blandingen drysses over. Dryp med 2 spsk olivenolie.

Stil dampindsatsen i gryden. Låg på. Bring citronvandet i kog og damp fisk og grøntsager i den opadstigende damp ved stærk varme i 5 minutter (fra det øjeblik det begynder at dampe).

Fordel retten på tallerkener og krydr med salt og peber.