Stjernemedlem

Lås op for alle funktionerne og få fuld adgang til opskrifters univers

Ægte bearnaisesauce

Del på:

Generelt

Køkken:

Type:

Ingredienser:

Fransk

Tilbehør

Tilberedningstid

25 minutter

Arbejdstid

25 minutter

Bedøm denne opskrift

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (7)

Antal personer:

1 tsk Frisk estragon
1 tsk Frisk kørvel
3 stk Skalotteløg
3 stk Æggeblomme
4 spsk Tør hvidvin
4 spsk Sherryvineddike
250 gram Smør

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Vegetar

Fremgangsmåde

Bearnaise-essens:
hak skalotteløgene, stængler og nogle af de lidt grimme blade fra estragonen og lidt kørvel fint.
Hæld hvidvinen og eddiken ned i en lille gryde og kom urterne ved og lad det koge ind til der er et par spsk-fulde i gryden. Brug en sigte til at få al væsken med.
Smøret klares i en anden lille gryde, sørg for at få så lidt at det hvide på bunden med som muligt. si det eventuelt igennem et kaffefilter.
Nu piskes essensen og æggeblommerne sammen
tilsæt smøret på samme måde som ved mayonaise, altså lidt ad gangen.
brug et vandbad der ikke er for varmt, ellers skiller saucen.
Hvis saucen bliver for tyk, kan der hældes lidt vand i til. man opnår en passende konssistens.

Kokken bag