Video: Rejecocktail med grønne asparges
Rejecocktail med grønne aspargesRejecocktail med grønne asparges
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
11
Tilberedningstid
15 minutter
Arbejdstid
15 minutter
Antal personer:
-
300 gram Rejer
-
200 gram Grøn asparges
-
2 spsk Extra jomfru olivenolie
-
0 Køkkensalt
-
50 gram Bønnespire
-
2 stk Peberfrugt
-
50 gram Smuttede mandler
-
2 spsk Olivenolie
-
0 Køkkensalt
-
2 bæger Frisk persille
-
2 spsk Frugteddike
Rejecocktail med grønne asparges og bagt peberfrugtcreme
Peberfrugtcreme
- Halver peberfrugterne og fjern kernerne.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir, skindsiden opad.
- Grill dem i ovnen ved høj grillfunktion, til skindet er helt sort.
- Kom de varme peberfrugter i en lukket frysepose og lad dem køle af.
- Pil skindet af de afkølede peberfrugter.
- Rist mandlerne gyldne på en pande i lidt olivenolie og en smule salt.
- Blend peberfrugter, mandler, persille og frugteddike til en cremet dressing.
- Smag til med salt og evt. ekstra eddike.
Rejecocktail
- Knæk enderne af de grønne asparges og skær dem i mundrette stykker.
- Rist aspargesene kort på en varm pande i extra jomfru olivenolie og lidt salt, så de stadig har bid.
- Anret rejecocktailen lagvis i glas: rejer, bønnespirer, peberfrugtcreme og ristede asparges.
- Gentag lagene og afslut med lidt persille på toppen.
Server straks eller stil på køl i kort tid inden servering, velbekomme!
Smag og balance
En vellykket rejecocktail handler om balance mellem sødme, syre og fedme. Rejerne har en naturlig sødme, som står godt til den let røgede smag fra de bagte peberfrugter. Juster derfor peberfrugtcremen med frugteddike eller en smule citronsaft, så retten får friskhed uden at overdøve rejerne.
Konsistens er vigtig
Peberfrugtcremen skal være glat og cremet, men ikke for tyk. Hvis den bliver for fast, kan den justeres med lidt ekstra olivenolie eller en smule vand. En blød konsistens gør det nemmere at anrette cocktailen pænt og sikrer, at smagen fordeler sig jævnt.
Asparges med bid
De grønne asparges bør kun ristes kort, så de stadig har struktur og friskhed. Overstegte asparges bliver bløde og mister både farve og smag, hvilket kan gøre retten tungere end nødvendigt. Et hurtigt opkog eller ristning giver det bedste resultat.
Forberedelse og servering
Rejecocktailen egner sig godt som forret, fordi flere elementer kan forberedes på forhånd. Peberfrugtcremen kan laves dagen før, og aspargesene kan klargøres kort inden servering. Selve anretningen bør dog ske lige inden servering for at bevare friskhed og tekstur.
Anretning
Server rejecocktailen i glas eller små skåle for et elegant udtryk. Lagvis anretning giver både et flot visuelt udtryk og sikrer, at alle smagselementer kommer i spil i hver mundfuld. Afslut gerne med friske krydderurter for ekstra friskhed.
Variation
Ønsker du variation, kan rejerne udskiftes med kammuslinger eller røget laks, og bønnespirer kan erstattes af fintsnittet salat.
Retten kan dermed nemt tilpasses både sæson og anledning.
Vi har en anden lækker dressing til rejecocktail på vores side, som er værd at afprøve. Hvis du elsker rejer og vil afprøve andre retter, så er der masser på vores side.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Rødvinsmarineret grillet lammekølle
Proteinrig mad
Fedtfattig mad
KødretterRødvinsmarineret grillet lammekølle, fremgangsmådeOBS: Brug en udbenet lammekølle.Bland vi...
Fersken med amaretti
Vegetar Fedtfattig madSkær ferskener i halve, fjern sten og gør hullerne større. Kompot: Blend amaretti med suk...
Blomkålsgratin med skinketern
KødretterBlomkålsgratin med skinketernSkær blomkålen ud i små stykker og blanchér dem i letsaltet v...