Video: Champignonsuppe
ChampignonsuppeChampignonsuppe
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
8
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
750 gram Champignon
-
2 stk Æggeblomme
-
250 gram Usaltet smør
-
1.2 deciliter Piskefløde 38%
-
2 stk Skalotteløg
-
1 tsk Køkkensalt
-
2 tsk Friskkværnet peber
-
1.1 liter Hønsebouillon
Champignonsuppe
De rensede champignons (alternativt kan du også bruge kantareller, helst friske) deles disse i hoved og stilk og de fineste hoveder (ca. halvdelen) skæres i skiver, mens resten hakkes groft sammen med stilkene).
Derefter bruger du 2 spsk. smør, som smeltes i en tykbundet gryde (eller pande) og de skiveskårne svampe dampes 4-5 minutter under konstant omrøring.
Derefter tager du dem op med en hulske og sætter dem til side.
Igen bruger du 2 spsk. smør i samme gryde og de hakkede svampe dampes sammen med skalotteløgene (finthakkede) indtil svampene har afgivet væde.
Hvis du bruger kantareller tilsættes løgene efter 4-5 minutter og damper videre 6-8 minutter.
Imens sættes resten af smørret over i en tykbundet gryde, smeltes og der laves en opbagning med mel, derefter tilsættes hønsekødsuppe (eller bouillon), langsomt under piskning og lader det småkoge til det er jævnet, tilsæt derpå svampe og løg og lad dette koge sammen i ca. 15 minutter under jævnlig omrøring.
Suppen tages af varmekilden.
Ved siden af i en skål, pisker du æggeblommer og fløde sammen, som du derefter pisker i suppen.
Suppen skal derefter opvarmes til kogepunktet-uden at koge!
Tilsmages med salt og hvid peber og serveres i bouillonkopper med flütes til.
Din champignonsuppe er nu klar til blive serveret, velbekomme.
Suppe til vinter
Vi har mange lækre supperetter her på Opskrifter.dk, vi kan foreslå denne lækre broccolisuppe med kartofler, eller denne cremede jordskoksuppe med bacon.
Uanset hvad, er der noget til enhver suppeelsker.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Marinerede haricots verts med serranoskinke
KødretterKom bønnerne i kogende letsaltet vand. Kog dem 4-5 min, hæld dem i en sigte og spul dem me...
Kinesiske spareribs
KødretterKinesiske spareribsStart med at blanchere forårsløget i kogende vand i ét minut. Tag forår...
Kalkunrisotto med spinat og vilde svampe
Fedtfattig mad
FjerkræOpvarm boullionen. Hak løg og hvidløg og steg det i en gryde med olivenolie. Tilsæt ris og...