Video: Sauce Velouté
Sauce VeloutéSauce Velouté
Køkken:
Ingredienser:
Fransk
3
Tilberedningstid
15 minutter
Arbejdstid
15 minutter
Antal personer:
-
35 gram Smør
-
35 gram Hvedemel
-
0.5 deciliter Hønsebouillon
Fremgangsmåde
Bring den lyse fond i kog i en gryde.
Smelt smørret i en anden gryde ved middel varme.
Tilsæt melet og rør grundigt, så der dannes en jævn smørbolle. Blandingen må ikke tage farve.
Tilsæt den varme fond lidt ad gangen under konstant omrøring, så saucen bliver glat og uden klumper.
Lad saucen småkoge i ca. 10 minutter, så melsmagen koges væk og konsistensen sætter sig.
Smag til med salt og evt. lidt hvid peber.
Ønsker du en Sauce Suprême, tilsættes piskefløde til sidst, og saucen varmes forsigtigt igennem.
Nu er din Sauce Velouté klar, velbekomme!
Valg af fond
Sauce Velouté kan laves med både kyllinge, kalve eller fiskefond. Fondens kvalitet har stor betydning, da saucen er mild og ikke kan “skjule” smagsfejl.
Forberedelse
Saucen kan laves i god tid og varmes forsigtigt op igen. Undgå kraftig kogning, da det kan ændre konsistensen.
Undgå klumper
Tilsæt altid den varme fond gradvist til smørbollen, mens du pisker. Det giver en glat og ensartet sauce.
Konsistens
Saucen skal være let cremet og kunne dække bagsiden af en ske. Er den for tyk, kan den justeres med lidt ekstra fond.
Anvendelse
Sauce Velouté bruges som grundsauce til fjerkræ, fisk og grøntsager og danner base for klassiske saucer som Sauce Suprême, allemande og normande.
Brug gerne en hjemmelavet fond, som i fiskefond eller oksefond, for det bedste resultat.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Råkost
RåkostSkræl og riv gulerødderne groft på et rivejern. Æblet skylles og skæres i tern, mens...
Anderledes porretærte med kastanjer
FjerkræAnderledes porretærte med kastanjerSteg bacon i smør. Tilsæt timian og porre, vend de...
Flødelegeret aspargessuppe
Vegetar
Fedtfattig madFlødelegeret aspargessuppeDe grønne asparges dampes i en gryde i 4-5 minutter. Hereft...