1 stk Citron

0 Havsalt

1 deciliter Olie

2 stk Løg

4 stk Bøftomat

8 stk Forårsløg

0.5 bdt Frisk løvstikke

8 stk skærisingfilet

8 stk Bananblad

Denne ret er mest spændende og autentisk, hvis den serveres i grønne bananblade.
Spørg din nærmeste grønthandler, om han har nogen, ellers kan du få dem i specialistbutikker.
Alternativt kan man pakke fisken ind i stanniol.

Skræl citronen - undgå den hvide hinde. Pres citronen og bland saften med salt. Kog skrællerne op i koldt vand 3 gange.
Kom de kogte skræller på glas og hæld den saltede saft over. Lad hvile koldt i minimum 1 time.
Hæld saften fra og dæk med god olie - evt. rapsolie.
Saltet citron kan opbevares på køl i lang tid, blot skallerne er dækket af olien.

Tænd ovnen på 175°C.

Skær løg og tomater i tynde skiver. Vask og del forårsløgene på langs.
Vask bananbladene nænsomt med en klud langs ribberne.
Læg tomat, skærisingfilet, løvstikke, løg og forårsløg i lag på midten af et rigeligt stort bananblad og krydr med salt og peber.
Rul bladet sammen på langs af ribberne og fold enderne ned under pakken (vær nænsom - bladene er skrøbelige).

Læg pakkerne på pladen og bag dem i ca. 20 minutter.

Anret pakkerne på tallerkner - lukkede - så den enkelte selv kan åbne for oplevelsen af duften.