Video: Skovdue med bønner og gratineret blomkål
Skovdue med bønner og gratineret blomkålSkovdue med bønner og gratineret blomkål
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
20
Tilberedningstid
1 timer 0 minutter
Arbejdstid
1 timer 10 minutter
Antal personer:
-
500 gram hel due
-
70 gram Smør
-
1 stk Gulerod
-
1 stk Løg
-
50 gram Sellerirod
-
5 Frisk timian
-
2 deciliter Rødvin
-
0.5 deciliter Rødvinseddike
-
25 gram Smør
-
600 gram Grønne bønner
-
1 stk Skalotteløg
-
3 stk Hvidløgs fed
-
0 Bordsalt
-
0 Peber
-
500 gram Blomkål
-
10 stk Cherrytomat
-
2 kvist Frisk rosmarin
-
1 tsk Sukker
-
6 deciliter Oksebouillon
-
200 gram Emmenthaler
Duer: Duerne krydres med salt og peber og trækker derefter i en lille halv time.
Brun dem i gryden med lidt smør eller olie.
Når de er gyldne på alle sider, sættes de i et ildfast fad og kommes i ovnen ved 180°C i 10-12 minutter.
Tag dem ud, og lad dem trække i 10 minutter.
Skær lår og bryster af skroget.
Saucen:
Hak skrogene i mindre bidder, og kom det hele i gryden fra før.
Lad det simre ved svag varme i 5-6 minutter.
Vask og hak alle grøntsagerne og kom dem i gryden.
Tilsæt også timian, og rist videre i nogle minutter.
Hæld rødvin og rødvinseddike på, og lad det indkoge til det næsten er helt fordampet.
Lad det hele småkoge i 10 minutter.
Si herefter væden fra gryden over i en mindre gryde, og kassér skrogene.
Lad væden indkoge til halv mængde.
Lige inden servering piskes smørret i og saucen smages til.
Bønnerne: Flæk alle bønnerne på langs, og kom dem i en lille gryde med smør og vand.
Bring det i kog med låg på. Lad det koge i 5 minutter, fjern låget og si den resterende væde fra.
Hak skalotteløget og hvidløgsfeddene meget fint og tilsæt dem.
Krydr med salt og peber, og så er bønnerne klar til servering.
Gratineret blomkål: Skær blomkålen ud i mellemstore buketter.
Kom dem i vand med masser af salt. Lad dem koge i 2-3 minutter.
Si blomkålsbuketterne fra, og køl dem hurtigt ned - ellers mister de vitaminer.
Flæk tomaterne, og kom dem i et ildfast fad med olivenolie, rosmarin, salt, lidt sukker og peber over.
Stil det i ovnen ved 180°C i 15 minutter.
Tilsæt herefter blomkål og riv emmentaleren over.
Sæt fadet i ovnen og gratinér i nogle minutter.
Serveringen:
Lun lår og bryster i ovnen i 2-3 minutter, og læg dem herefter i et fad eller på en tallerken.
Læg bønnerne ved, og hæld lidt af saucen over.
Tag fadet med blomkål og tomater ud af ovnen, læg dem ved siden af.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Rosenkål med bacon, mandler og persillesmør
KødretterRosenkål med bacon, mandler og persillesmørMandlerne smuttes og deles først i flager (kan...
Valnødderoulade med hindbærfyld
VegetarValnødderoulade med hindbærfyld Pisk æggene med sukker i 10 min. til en meget luftig...
Saganaki med rejer
Fiskeretter
FjerkræKom halvdelen af olien på en sauterpande. Sauter halvdelen af det finthakkede løg i 1-2 m...