1 stk hel gås

2 tsk køkkensalt

2 spsk Frisk merian

5 deciliter vand

250 gram sveske

0.5 deciliter Halvtør hvidvin

2 stk æble

200 gram mørkt rugbrød

2 spsk rosin

1 spsk limesaft

1 tsk sukker

0.5 tsk Bordsalt

0.5 tsk Kanel

1.5 deciliter Halvtør hvidvin

1 deciliter vand

Rens gåsen og klap den tør. Fjern overskydende fedt. Strø med salt og hakket merian på yder- og indersiden. Gennemhul skindet på hele gåsen med en gaffel. Placér gåsen med brystsiden opad på en rist i en bradepande og tilsæt vand.

Grill fuglen i 2½-3 timer eller indtil den er mør og et stegetermometer viser at kødet er 70°C. Skru helt op for varmen i de sidste 20 min. for at få skindet helt sprødt. Fjern fuglen fra risten og gem stegefedtet til saucen. Lad gåsen stå i 15-20 min. før den skæres ud.

Fyld: Placér grofthakkede svesker og 1/4 af hvidvinen i en stor skål. Lad dem trække i 5 min. Tilsæt æbler i tern, revet rugbrød, rosiner, limesaft, sukker, salt og kanel. Bland godt rundt. Placér blandingen i et ovnfast fad og dæk det med folie. Varm fyldet på 175°C i ca. 40 min. eller til det er færdigt.

Sauce: Bland vin, vand, lidt stegefedt fra gåsen og lidt af det færdige fyld i en kasserolle. Rør fyldet godt ud som jævning i saucen og bring den i kog.
Lad saucen simre i 5 min. under konstant omrøring. Si saucen og smag til med salt.

Servér den udskårne gås sammen med fyldet og saucen.