Video: Dyrekølle af rådyr med vildtsauce
Dyrekølle af rådyr med vildtsauceDyrekølle af rådyr med vildtsauce
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
14
Tilberedningstid
24 timer 0 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
2.5 kg Dyrekølle
-
1 flaske Rødvin
-
1 deciliter Olie
-
2 stk Laurbærblad
-
5 kvist Frisk timian
-
150 gram Svin pancetta
-
0 Salt
-
0 Peber
Sauce
-
4 deciliter Stegesky fra pande
-
1 deciliter Piskefløde 38%
-
2 spsk Hvedemel
-
0 Salt
-
0 Peber
-
0 Sukker
Dyrekølle af rådyr
Du skal lægge ud med at blande en marinade af rødvin, olie, laurbær, enebær, timian, hvidløg og peber.
Læg rådyrkøllen i et fad og hæld derefter marinaden over.
Dæk nu dyrekøllen til og lad kødet marinere 1 døgn på køl.
Når dyrekøllen har marineret 1 døgn, skal du lægge den på en rist over en bradepande.
Gnid dyrekøllen med salt og peber og dæk den med pancetta eller bacon i skiver.
Marinaden, som rådyrkøllen har ligget i, skal gemmes til senere.
Køllen skal nu brunes ved 250 grader i 15 minutter og derefter stege videre på den næstnederste ovnribbe ved 125 grader i ca. 2.5 time.
Dyrekøllen er færdig, når den har en kernetemperatur på 60 grader på det tykkeste sted.
Du skal hælde marinade over kødet et par gange, mens den steger.
Når dyrekøllen er stegt færdig, skal du tage den ud af ovnen og lade den hvile i ca. 15 minutter.
Du skal gemme stegesky og overskydende marinade.
Vildtsauce
Stegeskyen fra dyrekøllen skal sies og spædes op med marinade, til der er 4 deciliter væske.
Opvarm stegeskyen og rør en jævning af fløde og mel, der skal piskes i den kogende stegesky.
Der kan tilsættes lidt ekstra fløde, hvis konsistensen er for tyk.
Smag vildtsaucen til med salt og peber og evt. lidt sukker.
Din dyrekølle er nu klar til at blive anrettet med vildtsauce.
Velbekomme!
Du kan med fordel tilføje ribsgele til saucen, eller erstatte sukkeret med ribsgele. Det giver en dejlig blød og rund smag til din dyrekølle.
Alternativt til ovenstående sauce kan du prøve denne vildtfond.
Hvis du vil byde dine middagsgæster på en lækker dessert, er her en god opskrift på æbletærte med crumble.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Abrikoskage med nødder
VegetarAbrikoskage med nødderÆg og sukker piskes lyst og skummende.Nødder, marcipan og abrikospur...
Fiskedeller
Proteinrig mad
Fedtfattig mad
FiskeretterFiskedellerFørst skal du være sikker på, at din fisk er uden ben. Derefter hakkes den og...
Gaufrettes
VegetarVarm fløden op og smelt smørret heri. Tag blandingen af varmen og køl den let af. Rør æg...