3 stk Aubergine

1 deciliter olivenolie

1 spsk Løg

3 stk Hvidløgs fed

0.5 deciliter Kapers

1 stk Bøftomat

0.5 deciliter Frisk persille

2 spsk rødvinseddike

Skyl og tør auberginerne. Rist dem hele over gasflammen på komfuret, på grillfunktionen i ovnen eller over en grill. Skindet skal være kullet på alle sider.

Sæt en stor skål frem og hæld olivenolien i den. Skær auberginerne åbne på langs, fjern så mange frø som muligt og grav kødet ud med en ske. Læg kødet ned i skålen med olie. Salt det let og mos det med en gaffel.

Tilsæt hakket løg, presset hvidløg, kapers, hakket tomat og persille. Rør godt rundt. Tilsæt vineddike og smag til med salt, peber og evt. yderligere eddike.