600 gram Oksekød i tern

2 spsk Hvedemel

1 tsk køkkensalt

1 tsk peber

2 stk Løg

25 gram usaltet smør

3 spsk Balsamico

4 deciliter Oksebouillon

3 stk Enebær

2 stk Kardemommefrø

1 stk Laurbærblad

2 deciliter piskefløde 38%

250 gram Svampe

1 spsk Olivenolie

1 bdt Frisk persille

3 deciliter Perlespelt

1 spsk Ribsgelé

1. Vend kødet i mel tilsat salt og peber.

2. Skær løgene i skiver.

3. Varm smørret i en gryde, og brun kødet i to omgange.

4. Tilsæt løg, og vend rundt. Tilsæt balsamicoeddike, og lad det koge væk. Tilsæt bouillon og krydderier, og læg låg på gryden. Lad kødet simre ved svag varme, til det er mørt, ca. 1½- 2 timer.

5. Kog perlespelt som angivet på emballagen.

6. Tag kødet op, og hold det varmt. Kog saucen op, og tilsæt fløde. Kog saucen ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber, og kom kødet tilbage i saucen.

7. Rens svampene. Varm olien på en pande, og rist svampene ved god varme, til de er møre. Krydr med salt og peber, og vend svampene med persille.

8. Drys svampe over ragouten, og server med kogt perlespelt og ribsgele.