Video: Jim Laheys perfekte brød
Jim Laheys perfekte brødJim Laheys perfekte brød
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
4
Tilberedningstid
20 timer 0 minutter
Arbejdstid
45 minutter
Antal personer:
-
1 gram Tørgær
-
300 gram Vand
-
400 gram Hvedemel
-
8 gram Køkkensalt
Jim Laheys perfekte brød
Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i.
Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt.
Ingredienserne vendes løst sammen, den lange hævning erstatter æltning.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer , 18 timer er bedre end 12.
Efter 18 timer har dejen dannet lange, elastiske strenge af gluten.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud.
Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.
Dejen formes til en løs kugle.
Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen.
Lad den hæve i yderligere to timer.
I mellemtiden sætter du din gryde i en 250 grader varm ovn , helst en tyk emalje- eller støbejernsgryde.
Folk har dog med succes bagt brødet i almindelige metalgryder eller selv i en stegeso af glas med låg.
Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.
Tag den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.
Dejen lempes ned i en 250 grader varm gryde.
gryden med låg virker som en dampovn.
Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter.
Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter.
Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.
Så er Jim Laheys perfekte brød klar til servering. Velbekomme!
En verden uden brød er svær at forestille sig. Her på hjemmesiden er der over 100 forskellige opskrifter på brød. Alt fra groft franskbrød med kerner til libanesisk fladbrød.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Aioli med røget paprika
VegetarKom æggeblommerne i en skål og tilsæt en smule salt. Tilsæt olien lidt ad gangen mens du p...
Gratineret jomfruhummer
Proteinrig mad
FiskeretterPil halen af hummerne og læg dem på en tallerken.Kom vineddike og vand i en gryde. Kog op...
Sommer-risotto
FiskeretterRistede tomater: Vend tomaterne i 1/4 af olien og en anelse salt og peber. Placér tomatern...