800 gram Rødspætte

1 deciliter vand

1 deciliter Hvidvin

1 tsk køkkensalt

1 tsk peber

800 gram Hvid asparges

150 gram Rejer

1 kg Kartofler

Aspargsene skrælles fra hoved mod rod og den nederste træde ende brækkes af. Dette gøres nemmest mens aspargesene ligger på et skærebrædt, da de ellers nemt knækker.

Aspargesene lægges skråt i en gryde med letsaltet kogevang. Hovederne bør ikke være dækket af vand. De koges i ca. 6-8 min og drypper af og lægges på et fad.

Rødspættefiletterne lægges 2 og 2, hvid og mørk filet med hale mod hale over hinanden og foldes.

Lægges i en kold smurt pande og hæld vand og hvidvin ved, krydre med salt og peber.
Dampes ved svag varme 10-12 minutter til kødet er lyst og fast.

Server med de kogte kartofler og hollandaise og med rejer til pynt.