Video: Creme Brulée
Creme BruléeCreme Brulée
Køkken:
Ingredienser:
Fransk
4
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
420 ml Piskefløde 38%
-
1 stk Vanillestang
-
70 gram Sukker
-
4 stk Æggeblomme
Creme Brulée
Start med at tænde din ovn på 140 grader, så den er varm, når du skal bruge den om lidt.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Den tømte vaniljestang snittes også i mindre stykker, der sammen med kornene blandes i fløden i en gryde.
Nu skal flødeblandingen bringes til kogepunktet, hvorefter varmen dæmpes og blandingen simrer let i fem minutter.
Pisk sukker og æggeblommer sammen i en skål til blandingen er luftig og lys (hvis man slår på siden af skålen, kan man høre om den er luftig, hvis den lyder hul).
Nu skal flødeblandingen igen bringes til kogepunktet og derefter hældes over æggeblandingen under konstant piskning.
Når den sammenpiskede blanding begynder at blive tyk, er det et tegn på, at æggene er begyndt at koge let.
Hæld fløden med vanillen ud i små portionsskåle.
Sæt portionsskålene i en stor bradepande og hæld vand i, så det når halvt op på siden af portionsskålene.
Bag dem i cirka 30 minutter eller til cremen er lige ved at stivne, men stadig let flydende i midten.
Tag portionsskålene ud af vandbadet og lad dem køle af.
Lige før servering strøs lidt sukker ud over overfladen på hver creme brulée, som derefter karamelliseres med en brænder.
Din creme brulée er nu færdig - velbekomme!
Tips
Cremen må ikke begynde at boble/koge når den bages - den skal have en "glat" overflade og skælve en anelse når den er færdig.
I stedet for en gasbrænder kan du stille skålene med créme bruleé i et iskoldt vandbad - gerne med isterninger. Drys med sukker og grill dem øverst i ovnen til sukkeret lige er smeltet og gyldent - hold godt øje, for pludselig går det stærkt. Tag dem ud og server straks.
Se også inspiration til andre varianter af creme brulee.
Creme Brulée er en flot dessert, der passer godt ind i nytårsmenuen.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
6am Sunrise
6am Sunrise cocktailHæld sprite og gin i et isfyldt collins glas. Rør rundt, tilsæt grenad...
Peberfrugtsuppe
Stærk mad
FjerkræSmelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og småtskårn...
Råstegte kartofler
VegetarSådan laver du råstegte kartoflerSkyl kartoflerne og skræl dem. Skær dem i terninger. Lad...