Video: Rillette af and
Rillette af andRillette af and
Køkken:
Ingredienser:
Fransk
6
Tilberedningstid
24 timer 0 minutter
Arbejdstid
2 timer 30 minutter
Antal personer:
-
800 gram Rå andelår
-
1 stk Laurbærblad
-
5 stk Grøn peberfrugt
-
2 stk Skalotteløg
-
1 spsk Revet citronskal
-
1 kg Gåsefedt
Start med at salte andelårene.
Der skal fordeles et fint lag over det hele.
Herefter skal de ligge i køleskabet i 12-24 timer.
Dagen efter skyldes lårene fri for salt og tørres.
Kom dem i en gryde sammen med et par timiankviste, peberkorn og laurbærblade.
Derefter dækkes de med gåse- eller andefedt.
Lad andelårene småkoge i et par timer til kødet falder fra benet.
Tag gryden kogepladen og lad lårene afkøle i fedtet.
Når fedt og kød er afkølet tages lårene op og kød plukkes og trevles.
Hak løget fint og bland det med kødet og citronskal, krydr med salt og peber til sidst.
Server med groft brød, en salat, dijonsennep og syltede cornichoner.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Laks med lime og kokos
FiskeretterForvarm ovnen til 175°C. Krydr fisken med salt og peber og læg den i et ovnfast fad. Dryp...
Kanel- æblestænger
Vegetar
Proteinrig madMel, natron, kanel, sukker og kærnemælk blandes. Smørret smeltes, alle ingredienser blande...
Lammekølle med rosmarin
Fedtfattig mad
KødretterBland honning, sennep, hakket rosmarin, peber, revet citronskal og presset hvidløg i en sk...