Video: Perlehøne fyldt med fars af vilde svampe samt ærtemos
Perlehøne fyldt med fars af vilde svampe samt ærtemosPerlehøne fyldt med fars af vilde svampe samt ærtemos
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
16
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
1 timer 30 minutter
Antal personer:
-
1 kg Perlehønebryst
-
100 gram Bacon
-
2 stk Kyllingebryst
-
3 stk Skalotteløg
-
2 stk Hvidløgs fed
-
100 gram Årstidens svampe
-
1 spsk Frisk persille
-
1 spsk Frisk timian
-
20 gram Smør
-
1 knsp Køkkensalt
-
1 knsp Peber
-
500 gram Ærter
-
50 gram Smør
-
3 stk Friske mynteblade
-
1 knsp Køkkensalt
-
1 knsp Peber
Forvarm ovn på 220°C.
Fars:
Grofthakkede kyllingebryster, hakket skalotteløg, hvidløg, vilde svampe, persille, timian og smør blendes sammen og smages til med salt og peber.
Det stilles til side.
Perlehøne:
Fyld de rengjorte perlehøner med farsen, smør dem med smørret og krydr med salt og peber.
De svøbes i bacon og lægges i et ovnfast fad med brystsiden nedad.
Perlehønerne steges i den forvarmede ovn i ca. 45 min.
De vendes hvert kvarter, og der hældes lidt saft fra bunden af fadet over indimellem.
Når de er færdigstegte lægges de over i et andet fad og dækkes med folie.
Sauce:
Hæld saften fra stegefadet over i en gryde.
Kog fadet op med en smule vand i.
Hæld også dette over i gryden og varm saucen op igen.
Ærtemos:
Mens perlehønen steger varmes vand op i en stor gryde.
Når det koger kommes havsalt i og ærterne koges deri i 3-5 min.
Ærterne drænes for vand og blendes sammen smør og mynte og smages til med hvid peber.
Serveres straks med perlehønen samt saucen.
Saftig perlehøne
Perlehøne er magert kød og har godt af nænsom tilberedning. Overstegning gør kødet tørt, så brug gerne stegetermometer og tag fuglen ud, når den netop er gennemstegt. Samme princip gælder for andre hele fugle som kylling i ovn.
Svampefars med dybde
Brug gerne en blanding af vilde svampe for mere kompleks smag. Har du ikke adgang til vilde svampe, kan champignon kombineres med tørrede svampe for ekstra umami, en teknik, der også bruges i retter som risotto med skovens svampe.
Ærtemosens balance
For en ekstra blød og frisk ærtemos kan du tilsætte en smule smør eller fløde og justere med citron. Det giver en bedre balance til den fyldige fars.
Servering
Retten egner sig særligt godt til gæstemiddag eller særlige anledninger. Ønsker du flere retter i samme stil, kan du lade dig inspirere af andre hovedretter med fjerkræ som stegt kalkun.
Spørgsmål:
Hej Kok. Ingrediens-listen foreskriver "1 kg perlehøne-BRYST", men teksten siger, at man skal fylde "Perlehønerne" med farsen. Så man skal altså købe hele perlehøns og ikke kun bryst? Formoder 2 høns til 4 personer, eller? Der anføres også, at man skal tilsmage farsen - er det tilrådeligt med rå kylling? Mvh. Lisbeth
Svar:
Hej, du bruger kyllingekødet til farsen
Det er nok en kok som mig der har sagt at man skal smage farsen til......, du kan lave en mini frikadelle, og stege den, og så smager du
Mvh Tomas
opskrifter.dk
20/01-2015 af Opskrifter.dk
Spørgsmål:
Hej Hvad kunne man udover denne ret evt. bruge som tilbehør. mvh Jan
Svar:
Da butikkerne snart vælter i asparges vil en salat, eller blot stegte, være et godt match.
Jeg har vedhæftet et par opskrifter til inspiration.
Mvh.
Martin
Opskrifter.dk
10/04-2008 af Opskrifter.dk
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Chocolate Chip Cookies
VegetarSigt mel, bagepulver og salt sammen og sæt det til side. Pisk det bløde smør med sukker og...
Torkerillette
FiskeretterDæk torsken med olie i et ildfastfad sammen med timian, hvidløg, citron, salt og peber.Bag...
Kanelsnegle uden gær
Kanelsnegle uden gær Start med at blande mel, bagepulver, salt og sukker sammen i en skål...