Stjernemedlem

Lås op for alle funktionerne og få fuld adgang til opskrifters univers

Østerssuppe med friturestegte porrestrimler

Del på:

Generelt

Køkken:

Type:

Ingredienser:

Fransk

Forret

Tilberedningstid

1 timer 15 minutter

Arbejdstid

1 timer 0 minutter

Bedøm denne opskrift

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (9)

Antal personer:

4 stk Porre
1 liter Olie
72 stk Friske østers
2 stk Bagekartoffel
1 tsk Køkkensalt
3 spsk Smør
8 deciliter Vand
2.5 deciliter Piskefløde 38%
1 knsp Cayennepeber

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Fiskeretter

Stærk mad

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af porrerne i skiver og derefter på langs i små strimler.

Opvarm olien til 185°C i en gryde (brug et termometer til dybstegning). Steg porrestrimlerne i olien i hold. Hvert hold skal blot steges i ca. 10 sekunder. Efter stegning overføres porrestrimlerne med en hulske til køkkenrulle, hvor de får lov at dræne. Lad strimlerne køle helt af.

Tag østersene ud af deres skal og skyl dem. Gem saften fra østersene. Hak resterende porrer. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Steg hakkede porrer, kartoffeltern og salt i en gryde over svag varme, til porrerne bliver gyldne og kartoflerne bløde. Tilsæt vand og lad det simre over medium varme i 10 min. Purér suppen i en blender.

Hæld den purerede suppe tilbage i gryden. Tilsæt østerssaft og fløde og lad suppen simre ved medium varme. Tilsæt østers og cayennepeber og lad suppen simre til østersene er færdige, ca. 3 min. Smag til med salt.

Kokken bag