Video: Pulled pork i sous vide
Pulled pork i sous videPulled pork i sous vide
Køkken:
Ingredienser:
Andet
9
Tilberedningstid
24 timer 0 minutter
Arbejdstid
45 minutter
Antal personer:
-
2 kg Nakkefilet
-
1.2 spsk Groft salt
-
2 tsk Peber
-
2.5 spsk Brun farin
-
2 spsk Røget paprika
-
1 tsk Chilipulver
-
1 tsk Spidskommen
-
1 tsk Hvidløgspulver
-
0.5 spsk Cayennepeber
Pulled pork i Sous vide
Bland salt, peber, brun farin, chilipulver, spidskommen, løgpulver, hvidløgspulver og cayennepeber grundigt i en skål.
Gnid krydderiblandingen godt ind i kødet på alle sider.
Læg kødet i en vakuumpose og vakuumpak det.
Tilbered kødet sous vide i 24 timer ved 73 grader.
Tag kødet op af posen og dup det tørt. Gem evt. væsken fra posen og brug den som base til en sauce.
Sæt kødet i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter, så overfladen får mere smag og struktur.
Træk kødet fra hinanden med to gafler. Kødet skal være meget mørt og nemt at trevle.
Server straks.
Nu er retten klar, velbekomme!
Hvorfor sous vide virker her
Sous vide giver en meget ensartet tilberedning, hvor kødet bliver mørt hele vejen igennem. Den lange tilberedning ved lav temperatur gør, at bindevævet nedbrydes uden at kødet tørrer ud.
Efterstegning er vigtig
Selvom kødet er færdigt efter sous vide, giver en kort tur i ovnen ekstra smag og bedre struktur. Det gør pulled pork mere velegnet til servering i burger eller sandwich.
Tilbehør
Pulled pork serveres klassisk med coleslaw og barbecuesauce, men fungerer også godt i burger, tacos eller sammen med ovnstegte kartofler.
Forberedelse
Pulled pork i sous vide egner sig perfekt til forberedelse i god tid. Kødet kan ligge færdigt i posen i køleskabet og blot eftersteges inden servering.
Tilbehør til din pulled pork
Coleslaw og barbecuesauce er to klassikere til pulled pork. Du kan også severe det i en burger.
Vil du bare nyde kødet helt, kan du servere det med lækre, ovnstegte kartofler med urter.
Eller hvad med at servere dem med ristede nye kartofler med svampe og skalotteløg?
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Omelet med krydret pølse
KødretterSteg kartofelskiverne gyldne i smør på en pande. Tilsæt pølseskiverne og steg et par min....
Indisk fisk i karry
Fedtfattig mad
FiskeretterIndisk fisk karryRisKog ris efter pakkens anvisning.Damp ærterne, og bland dem sammen med...
Champagne drik med citrus
Skær frugter i både og pres saften i en gryde. Tilsæt skal, sukker, vand. Kog op og lad s...