Stjernemedlem

Lås op for alle funktionerne og få fuld adgang til opskrifters univers

Cassoulet med bønner og confit de canard

Del på:

Generelt

Køkken:

Type:

Ingredienser:

Fransk

Hovedret

Tilberedningstid

1 timer 0 minutter

Arbejdstid

2 timer 0 minutter

Bedøm denne opskrift

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (15)

Antal personer:

400 gram Hvide bønner
2 stk Løg
6 stk Hvidløgs fed
1 stk Porre
1 stk Svineskank
400 gram Svinebryst til kogning
1 bdt Frisk timian
3 stk Laurbærblad
1 liter Bouillon
3 spsk Andefedt
4 stk Salsicciapølser
4 stk Syltet andelår
1 deciliter Hakket persille
1 tsk Køkkensalt
1 tsk Peber

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Kødretter

Fjerkræ

Fremgangsmåde

1. Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Næste dag: Hæld vandet fra.
2. Pil løgene, og halver dem. Pil også hvidløgsfeddene. Rens porren, og skær den i 4 store stykker. Kom svineskank og svinebryst i et stort dybt fad. Kom de hvide bønner ved sammen med løg, hvidløg, porre, timian og laurbærblade.
Tilsæt bouillon og andefedt, og krydr med salt og peber.
3. Kom låg på, og lad det hele braisere i ovnen ved 180 grader i ca. 2,5 time.
4. Brun pølserne på en pande, og del andelårene i to stykker. Pluk eller skær de store stykker svinekød i cassouleten i lidt mindre stykker, og kom dem tilbage i fadet sammen med pølser og andelår.
5. Smag cassouleten til. Justér gerne med ekstra bouillon, så konsistensen er saftig. Drys med persille, og sætfadet på bordet.

Portionsanret cassouleten ved at skære svinebrystet i fire regulære stykker, og fordel dem på tallerkener. Kom et andelår, en pølse og bønner ved. Pynt med persille og server.

Kokken bag