400 gram Hvide bønner

2 stk Løg

6 stk Hvidløgs fed

1 stk Porre

1 stk Svineskank

400 gram Svinebryst

1 bdt Frisk timian

3 stk Laurbærblad

1 liter Bouillon

3 spsk Andefedt

4 stk Salsicciapølser

4 stk Syltet andelår

1 deciliter Hakket persille

1 tsk Køkkensalt

1 tsk Peber

1. Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Næste dag: Hæld vandet fra.
2. Pil løgene, og halver dem. Pil også hvidløgsfeddene. Rens porren, og skær den i 4 store stykker. Kom svineskank og svinebryst i et stort dybt fad. Kom de hvide bønner ved sammen med løg, hvidløg, porre, timian og laurbærblade.
Tilsæt bouillon og andefedt, og krydr med salt og peber.
3. Kom låg på, og lad det hele braisere i ovnen ved 180 grader i ca. 2,5 time.
4. Brun pølserne på en pande, og del andelårene i to stykker. Pluk eller skær de store stykker svinekød i cassouleten i lidt mindre stykker, og kom dem tilbage i fadet sammen med pølser og andelår.
5. Smag cassouleten til. Justér gerne med ekstra bouillon, så konsistensen er saftig. Drys med persille, og sætfadet på bordet.

Portionsanret cassouleten ved at skære svinebrystet i fire regulære stykker, og fordel dem på tallerkener. Kom et andelår, en pølse og bønner ved. Pynt med persille og server.