Stjernemedlem

Lås op for alle funktionerne og få fuld adgang til opskrifters univers

Ossobuco med safranris og cremulata

Del på:

Generelt

Køkken:

Type:

Ingredienser:

Italiensk

Hovedret

Tilberedningstid

45 minutter

Arbejdstid

2 timer 0 minutter

Bedøm denne opskrift

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (21)

Antal personer:

4 stk Kalveskank
25 gram Usaltet smør
1 stk Løg
5 stk Hvidløgs fed
0,5 liter Hvidvin
2 stk Frisk persille
3 stk Timiankviste
6 stk Frisk salvie
1 stk Frisk chili
4 stk Ansjosfileter i olie
5 stk Modne tomater
0,5 liter Kalvebouillon
1,5 tsk Groft salt
8 stk Safran
0,25 liter Hvidvin
3,5 deciliter Vand
1 tsk Groft salt
4 deciliter Parboilede ris
4 spsk Bredbladet persille
1 spsk Revet citronskal
2 stk Hvidløgs fed

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Kødretter

Stærk mad

Fedtfattig mad

Fremgangsmåde

Skær 3-4 snit i kanten af hver kødskive - så de ikke danner skål under bruningen.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kødet af 2 omgang i ca. 2 min. på hver side.
Tag kødet op og brun løg, hvidløg i ca. 1 min.
Læg kødet på løgene sammen med persille, timian, salvie, chili og halvdelen af vinen.
Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min.
Læg 1 ansjosfilet på hver skive kød og dæk retten med tomater, resten af vinen og kalvebouillon til det næsten dækker.
Tilsæt salt og bring retten i kog og kog den ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
Tag låget af og kog den ved kraftig varme i ca. ½ time.

Safranris: Lad safrantrådene trække i vinen i ca. ½ time. Bring vand og salt i kog.
Tilsæt risene og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 12 min.
Tag gryden af varmen og lad risene trække i ca. 12 min, stadig under låg.

Cremolata: Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil det tildækket i køleskabet.

Kokken bag

Opskrifter.dk Følg

Opskrift fra d. 14/05-2008

Gns. stjerner:

Se alle brugerens opskrifter

spørg kokken

Tips & tricks

Tips: På den tid af året hvor tomaterne ikke er i sæson kan du bruge en dåse hakkede tomater.
I stedet for at koge retten kan du tilberede den i ovnen. Kom den i en ovnfast gryde med låg og steg ved 175°

Kokkens svar

Ingen har spurgt om noget endnu. Bliv den første!

Reklame