3 deciliter tykmælk

0,5 tsk Salt,groft

1 knsp Friskværnet peber

400 gram Hakket oksekød 8-12%

0,5 tsk Salt, groft

3 spsk Skalotteløg

1 stk Hvidløgs fed

3 spsk Frisk persille

100 gram Gratineringsost

1 tsk Friskværnet peber

1 stk Æg,

1,5 deciliter sødmælk

3 spsk rasp

2 stk Aubergine

1,5 tsk Salt, groft

50 gram usaltet smør

6 stk Skalotteløg

2 stk Hvidløgs fed

5 stk Tomater

1 spsk Frisk merian

1 tsk Salt, groft

0,5 deciliter Vand

2 spsk Citronsaft

0,5 tsk Sukker

25 gram Smør til stegning

240 gram Groft brød

Dressing: Rør tykmælken med salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.

Okseruller: Rør kødet med salt. Tilsæt løg, hvidløg, persille, ost, peber og æg. Rør mælken i lidt efter lidt. Rør rasp i. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Auberginer: Fjern stilken fra auberginerne, skyl og flæk dem. Drys de hvide sider med salt og lad dem trække i ca. ½ time. Skyl auberginerne og tør dem godt. Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits auberginerne på de hvide sider og tag dem op. Tilsæt resten af smørret og svits chalotteløg, hvidløg og tomater, ca. 1 min. Tilsæt merian og salt. Smag til. Hæld tomatblandingen i en skål. Hæld vand, citronsaft og sukker i panden. Læg auberginerne heri med de hvide sider opad. Fordel tomatblandingen på auberginerne. Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.

Okseruller fortsat: Form farsen - med våde hænder - til 16 små ruller (ca. 2½ x 8 cm). Lad smørret gyldne i en pande. Steg okserullerne ved svag varme i ca. 3 min. på 3 sider (i alt ca. 9 min.).