Stjernemedlem

Lås op for alle funktionerne og få fuld adgang til opskrifters univers

Vin-braiseret skinke med skalotteløg og gulerødder

Del på:

Generelt

Køkken:

Type:

Ingredienser:

Dansk

Hovedret

Tilberedningstid

3 timer 0 minutter

Arbejdstid

1 timer 0 minutter

Bedøm denne opskrift

Hov! Du skal være logget ind.

bliv medlem

Ingredienser (14)

Antal personer:

4.5 spsk Usaltet smør
1 spsk Olie
500 gram Baby gulerod
500 gram Skalotteløg
5 deciliter Tør hvidvin
7.5 deciliter Hønsebouillon
3.5 kg Skinke
3 spsk Frisk persille
6 kvist Frisk timian
3 stk Laurbærblad
0.5 deciliter Abrikosmarmelade
4 spsk Dijonsennep
2 deciliter Piskefløde 38%
1 spsk Frisk timian

Næringsindhold pr. person

vis i % vis i g

Kødretter

Fjerkræ

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 175°C.

Anbring en bradepande over blussene på komfuret. Smelt 1/3 af smørret i bradepande og tilsæt olien. Tilsæt hakkede gulerødder og skalotteløg og svits dem i 5 min. Drys med salt og peber.

Tilsæt halvdelen af hvidvinen samt 1/3 af bouillonen til bradepanden. Skru op til høj varme og lad det koge i 3 min. Skub grøntsagerne til side i bradepanden og anbring skinken i midten. Tilsæt persille, timian og laurbærblade til bradepanden. Dæk bradepanden til med folie (lad ikke folien røre skinken). Stil bradepanden i nederste trediedel af ovnen.

Steg skinken til et stegetermometer viser 75°C (ca. 2 timer). Hæld jævnligt væde fra bradepaden over skinken. Skru varmen op til 230°C.

Rør abrikosmarmeladen og halvdelen af sennepen sammen og pensl skinken med denne glasur. Returnér skinken til ovnen og steg den i yderlige 15 min., udækket.

Overfør skinken til et skærebræt. Overfør grøntsagerne til en skål med en hulske. Dæk begge dele til med folie.

Sauce: Pisk resterende smør samt mel sammen i en lille skål. Placér en gryde(middelhøj varme) på komfuret. Tilsæt fløde, hakket timian, resterende hvidvin, resterende bouillon samt resterende sennep. Bring saucen til at simre. Tilsæt smør-melblandingen 1 spsk ad gangen. Lad saucen simre i 10 min. til saucen er tyknet. Smag saucen til med salt og peber.

Skær skinken ud og arrangér skiverne på et fad. Placér grøntsagerne omkring skinken. Servér saucen som tilbehør til måltidet.