Gravad laks med selleri- og sennepsmos samt concassé
Køkken:
Type:
Ingredienser:
Dansk
Forret
15
Tilberedningstid
25 timer 0 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
1 stk Laksefilet
-
5 gram Sukker
-
5 gram Køkkensalt
-
1 spsk Frisk koriander
-
2 spsk Frisk dild
-
0.5 tsk Dijonsennep
-
2 stk Tomat
-
1 stk Rødløg
-
1 stk Æbler
-
0.5 stk Appelsin
-
300 gram Sellerirod
-
1 spsk Frisk estragon
-
1 tsk Dijonsennep
-
1 knsp Peber
-
4 kvist Frisk dild
Bland sukker, salt, koriander, dild og sennep godt sammen.
Læg laksen med skindsiden nedad i et fad. Læg krydderiblandingen ovenpå og pres den forsigtigt udover hele fisken. Læg køkkenfilm henover og stil til afkøling i minimum 24 timer.
Concassé: Rengør tomat, rødløg, æble og appelsin og skær alle ingredienserne i små stykker. Bland dem godt sammen.
Selleri-senneps mos: Kog vand op med lidt salt. Når det koger puttes sellerien i og koges i ca. 10 min. Drænes godt og blendes sammen med peber, sennep og estragon.
Serveres straks sammen med laksen og concassè. Pynt med dild.
Spørgsmål:
I stedet for friske korinder, kan man så bruge korianderfrø, og knuse dem i en morter?
Svar:
Det korte svar er nej, det er ikke det samme
Mvh Tomas
opskrifter.dk
20/01-2011 af Opskrifter.dk
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Broccolisalat med bacon
KødretterBroccolisalt med bacon. Dressing: Rør Cheasy Fraiche (eller creme fraiche) med rødvinse...
Terrine med kyllingelever
Proteinrig mad Kødretter
FjerkræHak svinekæber og spæk fint i en maskine eller få slagteren til det. Puds leverne af og...
Tomatsuppe med fløde
FjerkræSteg finthakket løg og hvidløg, i olivenolien i en stor gryde. Tilsæt kommen og steg vider...