30 gram Smør

2 stk skalotteløg

4 stk tigerreje

12 stk Kammusling

400 gram Kogt musling

80 gram Hummerhale

3 kvist Frisk timian

1 knsp Køkkensalt

1 knsp Peber

120 gram Smør

4 stk æggeblomme

5 ml Citronsaft

2 spsk Frisk estragon

1 spsk Frisk basilikum

Smelt 1/8 af smørret i en pande ved medium varme. Steg først skalotteløg 1 min.
Tilsæt derefter tigerrejer samt kammuslinger og steg dem 1 min. på hver side.
Dernæst tilsættes muslinger, hummerhaler og timian samt salt og peber og det hele steger videre endnu 1 min.
Det fordeles i gratinskåle.

Sabayon (sauce): Smelt smørret ved svag varme. Æggeblommer og citronsaft piskes sammen i en skål i vandbad til massen bliver ret tyk.
Så hældes det smeltede smør langsomt deri under konstant omrøring, og den finthakkede estragon tilsættes.
Når det er blandet godt sammen, hældes det over skaldyrene, og de gratineres ( under en salamander) i ca.3 min.

Der drysses friskhakket Legro® basilikum over retten før serveringen.