Video: Ballantine af laks med rejemousse
Ballantine af laks med rejemousseBallantine af laks med rejemousse
Køkken:
Ingredienser:
Fransk
7
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
8 minutter
Antal personer:
-
800 gram Laks
-
200 gram Kogte rejer
-
2 spsk Creme fraiche 18%
-
2 spsk Frisk purløg
-
1 stk Citron
-
1 stk Æggeblomme
-
4 stk Noritang
Tag skindet af laksen og del den på langs, sørg for at der er samme tykkelse på over- og understykke.
Skær fisken i stykker, ét pr. mand.
Rejer blendes groft med creme fraiche, purløg, citron og æg.
Skær noristykkerne i halve og læg et stykke laks på.
Fordel herpå rejemousse og rul dem sammen.
Bag rullerne i 8 min. ved 180°C.
Minimajs og sukkerærter som på foto.
Spørgsmål:
Hej kok Jeg syntes godt nok opskriften er meget mangelfuld. Er det rå laks ? Hvis det er, er 8 min så nok? hvad med servering, alt det der ligger under laks m.v. på billedet ? Udskæringen af laks syntes jeg også er meget difus. Hilsen Michael
Svar:
Hej Michael, jeg må nok give dig lidt ret, det kommer helt an på hvor meget erfaring man har i køkkenet.
Det er rå laksefilé
Er 8 minutter nok ? Det er jeg ikke sikker på, der må man lige mærke sig frem eller bruge en stege termometer den skal op på 65-70 grader.
Udskæringen, enten skærer man ligesom man gør til grave laks, meget skråt for at få en stor skive, eller man deler lakse i stykker på størrelse af en skive toastbrød, og så delar men den i den størrelse på den anden led, så vil du få 3 tynde skiver ca.
Jeg håber mit svar har hjulpet dig lidt ?
Dette er måske en ting vi skulle vise i billeder i fremtiden
Mvh Tomas
opskrifter.dk
19/02-2012 af Opskrifter.dk
Spørgsmål:
HVAD ER GARNITUREN OG SAUSEN HILSEN NIELS
Svar:
Hej Niels, sauce / dressing kan være creme fraiche med limesaft og kryddeurter, ris kan serveres til og, men du kan også lave en hvidvins sauce,
Mvh Tomas
opskrifter.dk
11/04-2010 af Opskrifter.dk
Spørgsmål:
Hvad betyder Ballantine?
Svar:
Hej , det kan være en roulade med f.eks fars og kylling , det kan også være en form
Mvh Tomas
opskrifter.dk
02/02-2009 af Opskrifter.dk
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Tacos med kylling
Stærk mad
FjerkræGrove sener og hinder skæres af kyllingefileterne. Lad halvdelen af smørret blive gyldent...
Bagte auberginer
Vegetar
Proteinrig mad
Vegansk MadSkær auberginerne i skiver. Læg dem sammen igen, som om de var hele.Bag dem i ovnen ved 17...
Grillede spareribs med sommermarinade
KødretterKlargør en grill. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål. Læg spareribs i et fa...