Video: Confiteret andekroketter
Confiteret andekroketter er en simpel men luksuriøs lille ret, som løfter hele måltidet. Denne tapas, canapé eller på godt dansk fingermad, er perfekt som del af en menu eller blandt andre små delikatesser.Confiteret andekroketter
Confiteret andekroketter er en simpel men luksuriøs lille ret, som løfter hele måltidet. Denne tapas, canapé eller på godt dansk fingermad, er perfekt som del af en menu eller blandt andre små delikatesser.
Køkken:
Ingredienser:
Andet
11
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
1 dåse And
-
1 stk Finthakket løg
-
1 fed Finthakket hvidløg
-
2 spsk Andefedt
-
1 deciliter Hønsefond
-
2 spsk Hvedemel
-
1 deciliter Mælk
-
1 tsk Tørret rosmarin
-
2 stk Æg
-
2 deciliter Hvedemel
-
3 deciliter Rasp
Sådan laver du opskriften:
Tag den confiteret and ud af dåsen og fjern fedt og skind. Gem 2 spsk fedt til stegning. Pluk derefter kødet i små, fine stykker med fingrene eller to gafler.
Varm andefedtet i en pande og steg løg og hvidløg til de er bløde med ikke brune.
Rør melet i løgene og lad det stege 1 minut. Tilsæt mælk og fond lidt ad gangen, mens du rører, til du får en tyk, fast bechamel.
Rør den plukkede and i. Smag til med salt, peber og rosmarin.
Kom massen i en skål og stil i køleskabet i mindst 1 time (gerne 2). Jo koldere og fastere, jo nemmere kan kroketterne formes.
Form små aflange eller runde kroketter med hænderne hvis massen klistrer, fugt hænderne let.
Vend kuglerne først i mel og derefter i den sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk paneringen godt fast.
Friter i 170–180°C olie i 2–3 minutter, til de er gyldne og sprøde. Eller steg på en pande i rigeligt olie, vend dem forsigtigt.
Servér dem varme med aioli, syltede rødløg, urtecreme eller en let salat.
Så er rette klar, velbekomme!
Tips og serveringsforslag til dine confiteret andekroketter.
Det er en god ide at lave fyldet dagen før, så den er klar til formning. Du kan også fryse kroketterne før stegning, hvis du vil lave dem i god tid. Brug panko hvis du ønsker en ekstra sprød overflade. Tilsæt 1 tsk dijonsennep i fyldet for ekstra dybde. Har du brug for andre lækre fingremadder, så prøv de her varme gedeost-toast med rosmarin, valnød og honning, eller måske prøv disse blinis pandekager med rogn.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Cidermarineret kalkun med æblesauce
Fedtfattig mad
FjerkræPlacér en bradepande i midten af ovnen og opvarm den til 160°C. Bland finthakket salvie og...
Bagte kartofler med krydderier
Vegetar Fedtfattig mad
Vegansk MadForvarm ovnen til 200°C. Stil risten midt i ovnen. Vask kartoflerne grundigt, prik dem med...
Grillede kalkunruller med dijonsennep
Proteinrig mad FjerkræBank schnitzlerne flade (en til hver person). Rør flødeost med sennep, presset hvidløg og...