Video: Koldhævet Napolitansk Pizzadej
Koldhævet Napolitansk PizzadejKoldhævet Napolitansk Pizzadej
Køkken:
Ingredienser:
Italiensk
4
Tilberedningstid
24 timer 0 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
687 gram Hvedemel
-
412 gram Vand
-
21 gram Havsalt
-
2 gram Gær
Trin 01:
Tilsæt vand og gær i en skål, bland indtil gæren er opløst og sæt til side.
Tilsæt mel og salt i en røreskål, bland grundigt og tilsæt forsigtigt vand- og gærblandingen, mens dejen æltes/bearbejdes, indtil væsken er absorberet og en enkelt kompakt masse opnås.
Ælt dejen på din røremaskine i 10-12 minutter, eller i hånden.
Trin 02:
Rul dejen til en kugle, tildæk dejen med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og lad dejen hvile i ca. 60 minutter.
Trin 03:
Efter 60 minutter vendes dejen ud på en overflade let strøget med mel.
Del dejen i lige 4 lige store stykker (ca. 280g pr. Stk.), rul hvert stykke til en kugle og overfør til en hævekasse eller lignende, let strøget med mel eller smurt med olie, tildæk og lad huglerne hæve i ca. 4 timer ved stuetemperatur inden de kommes på køl i ca. 18 timer.
Trin 04:
Tag dine dejkugler ud af køleskabet ca. 1 - 2 timer før spisetid.
Trin 05:
Opvarm din ovn til mellem 430°c - 480°c. eller det højeste din ovn kan klare.
Hvis du benytter en alm. ovn anbefales det at benytte et bagestål.
Form hver pizza, tilføj dine yndlingstoppings og bag pizzaen.
BON APPETIT!
Til denne opskrift benyttes tipo '00' hvedemel med et protein indhold >12%, hvilket bidrager til at opnå et autentisk napolitansk resultat. Andet mel kan selvfølgelig bruges, men smag og konsistens vil naturligvis ikke være helt den samme.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Laksetartar med urtesalat
FiskeretterTatar: Rengør og hak fint; skalotteløg, laks, røget laks, dild og persille. Rør dem godt s...
Persillesmør
VegetarPersillesmørStart med at hakke persillen meget fint. Put smørret ned i en stor skål og skæ...
Grydebrød
VegetarSådan laver du grydebrødKom vand og honning i en stor skål og smudre gær i. Rør indtil gær...