3 spsk olivenolie

6 stk lammeskank

2 stk Blegselleri

1 stk Løg

1 stk Gulerod

6 stk Hvidløgs fed

3 stk marineret ansjos

2 stk kanelstang

2 stk laurbærblad

2 kvist Frisk timian

0.3 tsk reven muskatnød

1 spsk tomatpure

7,5 deciliter Rødvin

0.5 liter Hønsebouillon

0.5 liter oksekødsbouillon

Forvarm ovnen til 160°C. Opvarm olien i en stor gryde (stor nok til at have alle lammeskankene i ét lag i bunden) over middel varme.

Strø lammeskankene på alle sider med salt og peber. Læg skankene i gryden og svits dem i olien i 10 min. Vend dem af og til. Læg skankene til side på en tallerken.

Hak grøntsagerne og hvidløg. Læg selleri, løg, gulerod, hvidløg, ansjoser, kanelstænger, laurbærblade, timian og revet muskatnød i gryden. Svits i 20 min.

Tilsæt tomatpuré, vin og bouillon. Lad det koge, til væden er reduceret til halvdelen, ca. 15 min. Returnér skankene til gryden sammen med grøntsagerne. Bring atter i kog.

Put gryden i ovnen og varm retten uden låg indtil skankene er møre, ca. 2 timer. Overfør skankene til en tallerken. Hæld stegevæden gennem en si for at fjerne de faste dele. Væden hældes atter i gryden som sauce og skankene tilsættes igen. Smag til med salt og peber. Varm retten op før servering.