Brun fond - sky
Køkken:
Type:
Ingredienser:
Dansk
Tilbehør
10
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
16 timer 0 minutter
Antal personer:
-
5 kg Okseben
-
3 stk Gulerod
-
1 stk Porre
-
1 stk Pastinak
-
0.3 stk Sellerirod
-
2 stk Løg
-
4 stk Hvidløgs fed
-
2 deciliter Tomatpure
-
Laurbærblad
-
4 Hvid peberkorn
Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand.
Benene brunes i en ovn 1-2 timer på 175°C.
Grøntsagerne brunes enten med i ovnen den sidste ½ time eller i en stor gryde.
Tomatpure svitses med til sidst sammen med grøntsagerne.
Fyld gryden op med vand så at det lige dækker benene.
Det hele koges 12-16 timer.
Fonden skummes (fjerner fedt og skum) hele tiden.
Det er vigtigt at det koges langsomt.
Hvis man syntes at det smager af for lidt, så gentages proceduren men i stedet for at tilsætte vand tilsættes den brune fond.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Grillede peberfrugter med persille og hvidløg
Vegetar
Vegansk MadLæg peberfrugterne med skindsiden nedad på en grill, ca. 10 cm fra varmen. De skal have ca...
Rabarbermarmelade
Vegetar
Fedtfattig mad Vegansk MadVask rabarberne, og skær dem i grove stykker. Kog rabarber, sukker, kanel og citronsaft...
Salat med tun og hvide bønner
FiskeretterPres hvidløget og mos det sammen med en knivspids salt i en morter. Pisk hvidløgsmasse,...