Brun fond - sky
Køkken:
Type:
Ingredienser:
Dansk
Tilbehør
10
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
16 timer 0 minutter
Antal personer:
-
5 kg Okseben
-
3 stk Gulerod
-
1 stk Porre
-
1 stk Pastinak
-
0.3 stk Sellerirod
-
2 stk Løg
-
4 stk Hvidløgs fed
-
2 deciliter Tomatpure
-
Laurbærblad
-
4 Hvid peberkorn
Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand.
Benene brunes i en ovn 1-2 timer på 175°C.
Grøntsagerne brunes enten med i ovnen den sidste ½ time eller i en stor gryde.
Tomatpure svitses med til sidst sammen med grøntsagerne.
Fyld gryden op med vand så at det lige dækker benene.
Det hele koges 12-16 timer.
Fonden skummes (fjerner fedt og skum) hele tiden.
Det er vigtigt at det koges langsomt.
Hvis man syntes at det smager af for lidt, så gentages proceduren men i stedet for at tilsætte vand tilsættes den brune fond.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Hvidvinsdampede bønner i hvidløg
VegetarSmelt smør og tilsæt hvidløg og bønner. Tilsæt vin og lad simre i godt 35 min. Smag ti...
Små kødboller på citronsticks
Fedtfattig mad
KødretterHak koriander og hvidløg meget fint og bland det sammen med farsen. Tilsæt sukker, soja...
Råkost
Vegetar Fedtfattig mad
Vegansk MadSkræl og riv gulerødderne groft på et rivejern. Æblet skylles og skæres i tern, kernehuset...