Video: Cassoulet
CassouletCassoulet
Køkken:
Ingredienser:
Fransk
17
Tilberedningstid
12 timer 0 minutter
Arbejdstid
1 timer 0 minutter
Antal personer:
-
800 gram Rå andelår
-
1 kg Tørrede hvide bønner
-
250 gram Bacon
-
1 stk Gulerod
-
2 stk Blegselleri
-
4 Hvidløg
-
2.5 deciliter Kalvebouillon
-
0.5 deciliter Vand
-
250 gram Røget skinke
-
2 stk Tomat
-
1 kg Lammebov
-
500 gram Medisterpølse
-
2.5 deciliter Tør hvidvin
-
1 stk Løg
-
125 gram Gåsefedt
-
3 spsk Frisk timian
-
5 spsk Olivenolie
Tilbered andelårene som andeconfit (se opskrift her på siden).
Rens bønnerne og stil dem i blød natten over.
Halver løget og hak den ene halvdel.
Skræl gulerod og hak den sammen med bladselleri og hvidløg.
Sauter det hele i gåsefedt sammen med bacon til det begynder at brune.
Tilsæt bønner, 2 liter kalvebouillon, skinken, tomater i kvarte, resten af løget, timian, salt og peber.
Lad det koge op og herefter simre 1 times tid.
Kog medisterne i ca. 15-20 minutter.
Tag det op og sæt det til side.
Skær lammekødet i mindre stykker og brun det i olivenolie.
Hæld fedtet fra panden og kom vinen ved.
Kom kødet tilbage på panden og tilsæt resten af kalvebouillonen.
Lad det simre ca. 45 minutter til lammekødet er mørt.
Tag løget og timiankvistene op af bønneblandingen og kasser det.
Varm ovnen til 200 grader.
Tag andelårene op af fedtet og steg dem på en rist i ovnen i ca. 4-5 min.
Skær medisteren i mindre stykker og kom det sammen med andelår og lam ned til bønnerne.
Bring det hele i kog og lad det stå et par minutter.
Retten serveres i et stort fad med et godt brød.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Jordskokkesuppe
Jordskokkesuppe For at lave selve selve suppen skæres jordskokkerne i skiver. Smelt smørre...
Koftes
Stærk mad
Fedtfattig mad
KødretterLammekødet hakkes. Hæld yoghurten i en skål og bland chili, ingefær, hakket koriander, gar...
Varm pastasalat med svampe og radicchio
Proteinrig mad
FjerkræKog pastaen al dente i en gryde.Skær champignoner og shiitakesvampe i skiver. Varm halvdel...