2 spsk Smør

1 spsk olivenolie

4 stk tykstegsbøf

2 spsk Cognac

2 deciliter piskefløde 38%

100 gram Blåskimmelost

Smelt smør sammen med olie i en stor pande over høj varme.
Krydr bøfferne med salt og peber og brun dem kort på begge sider.
Skru ned til medium varme og steg videre i 5 min.
Fjern dem fra panden og hold dem varme.

Hæld cognac i panden og skrab bunden for brunede kødstykker.
Rør fløden i og bring det atter i kog.
Kog saucen til den har den ønskede konsistens.
Smuldr osten i saucen og rør rundt, til det er smeltet.

Hæld saucen over bøfferne og pynt med persille.