2 deciliter sirup

1 deciliter vand

2 stk pasteuriseret æggehvide

1 tsk vanilleessens

2 deciliter valnød

Opvarm sukker, sirup og vand i en lille gryde over svag varme under konstant omrøring, til sukkeret er opløst. Varm videre uden at røre rundt, til siruppen er 125°C (brug et sliktermometer).

Pisk æggehviderne, til de danner små toppe. Fortsæt med at piske, mens siruppen tilsættes i en tynd stråle. Tilsæt vanille og fortsæt med at piske, til blandingen holder sin form. Vend hakkede valnødder i.

Form dejen til små kugler med en ske. Kuglerne anbringes på bagepapir. Lad fudgen stå ved stuetemperatur, til ydersiden er fast (vend hver kugle én gang undervejs), det tager mindst 12 timer. Opbevar fudgen i en lufttæt beholder.