4 stk Kalveschnitzel

3 spsk Hvedemel

2 stk æg

150 gram rasp

0.5 tsk Havsalt

0.5 tsk peber

3 spsk solsikkeolie

30 gram Smør

1 stk Citron

Kørvel

Først bankes wienerschnitzlerne flade med en kødhammer.

Tag tre store dybe tallerkner frem. Fyld mel i den første, pisket æg i den anden, rasp i den tredie.

Krydr schnizlerne let med salt og peber, vend dem i mel og ryst dem, så der ikke bliver for meget hængende. Træk så begge sider af kødstykkerne gennem æggene og vend dem til sidst grundigt i rasp. Paneringen må dog ikke trykkes for fast.

Varm olien i en stor pande og lad smørret skumme op i det. Læg schnitzlerne på panden, steg dem gyldentbrune på den ene side og vend dem så og steg dem færdige. Det tager 2-3 minutter pr. side. Skær citronen i stykker og læg et stykke på hver tallerken, sammen med et par blade kørvel eller persille.