Mortensaften – historien, traditionen og smagen af and
Så skal anden på bordet
Når novembermørket falder på, og duften af and spreder sig fra køkkener over hele landet, ved man, at det er tid til Mortensaften.
En aften fyldt med madtraditioner, efterårshygge og den sprøde smag af and – men hvor stammer skikken egentlig fra?
En tradition med en sjov historie
Fortællingen om Mortensaften går helt tilbage til middelalderen og handler om den hellige Morten Bisp.
Legenden fortæller, at Morten ikke ønskede at blive udnævnt til biskop. For at undgå det, gemte han sig i en gåsesti – men gæssene brød sig ikke om den ubudne gæs(t) og skræppede så højt, at han blev opdaget.
Som straf (eller måske tak) besluttede man, at der skulle spises gås på Mortens helgendag den 11. november.
I Danmark blev gåsen med tiden udskiftet med and – en lidt mere tilgængelig fugl, men med samme symbolik. Og sådan blev Mortensaften med andesteg en fast tradition i de danske hjem.
Hvad spiser man til Mortensaften?
Den klassiske menu består af andesteg med sprødt skind, brun sovs, kartofler og rødkål – gerne efterfulgt af en klassisk dessert som risalamande eller æblekage.
Men i dag kan du også fejre Mortensaften på mange andre måder:
- Saftigt andebryst med appelsinsauce og rodfrugter for et lettere twist.
- Andesandwich med rødkål og syltede rødløg, perfekt til de travle hverdage.
- Eller måske confiteret andelår til en luksuriøs middag med lidt fransk stemning.
Uanset hvordan du serverer den, er and stadig kernen i Mortensaften – og duften af sprødt skind er noget, der samler familie og venner år efter år.
Mortensaften i dag
I dag er Mortensaften mere end blot en tradition – det er også en anledning til at samles, tænde stearinlys og nyde efterårets smage.
Mange restauranter har særlige Mortensaften-menuer, og i hjemmene dækkes bordet med varm mad, vin og hyggelige samtaler.
Det handler om madglæde, nærvær og gode råvarer – og det er vi også fans af her hos opskrifter.dk.
Få inspiration til Mortensaften
Vil du fejre dagen med klassikeren – eller prøve noget nyt?
Find inspiration i vores tre bud på Mortensand her på siden:
Klassisk andesteg med brun sovs og rødkål
Andebryst med appelsinsauce og bagte rodfrugter
Sprødt andesandwich med rødkål og syltede rødløg
Vidste du…
- Mortensaften falder altid d. 10. november, aftenen før Mortensdag (d. 11. november).
- Mange steder i Europa spiser man stadig gås i stedet for and.
