Video: Helleflynderterrine med broccoli og hummer
Helleflynderterrine med broccoli og hummerHelleflynderterrine med broccoli og hummer
Køkken:
Ingredienser:
Dansk
12
Tilberedningstid
1 timer 30 minutter
Arbejdstid
30 minutter
Antal personer:
-
500 gram Helleflynder
-
0 Havsalt
-
2 stk Æg
-
5 deciliter Piskefløde 38%
-
1 stk Hummer
-
1 stk Broccoli
-
0 Smør
-
2 stk Tomat
-
0.5 bdt Frisk kørvel
-
3 spsk Olivenolie
-
3 spsk Balsamico
-
0 knsp Peber
Skær fisken i vilkårlige tern og afkøl kødet godt.
Hak det i en food-processor, tilsæt lidt salt og kør til farsen bliver sej.
Tilsæt æg og rør, til den er fast og næsten glat.
Tilsæt fløden og rør, til farsen er helt fin og glat.
Pres eventuelt farsen igennem en fin sigte, hvis den er lidt klumpet.
Tænd ovnen på 150°C.
Hummeren skal være levende og lægges i spilkogende vand tilsat salt.
Kog hummeren under låg i ca. 8 minutter og tag den op.
Lad den ligge på ryggen, mens den køler af, så saften ikke løber fra.
Tag hummerkødet ud af skallerne og skær det i tern.
Del broccolien i buketter. Skyl og blanchér dem.
Pensl terrineformen og et stykke stanniol med smør. Stanniolen skal bruges som låg på formen.
Bland fiskefarsen med hummerkødet.
Fyld halvdelen af farsen i terrineformen.
Læg broccolibuketterne som en stribe på langs midt i formen og tryk buketterne let ned i farsen med blomsten nedad.
Fyld resten af farsen ovenpå og bank formen ned i bordet et par gange for at fjerne eventuelle lufthuller.
Glat farsen på toppen og dæk med den smurte stanniol.
Bag terrinen i vandbad i ovnen i 50 minutter.
Lad terrinen køle af og stil den hurtigst muligt derefter i køleskab i mindst 6 timer.
Tilbehør:
Fjern stilken fra tomaterne og rids et kryds i toppen. Kom tomaterne i kogende vand i 15 sekunder og læg dem straks i isvand.
På den måde får de et kuldechok, der bevirker, at skindet er lige til at trække af, og tomaterne bevarer deres farve og fasthed.
Træk skindet af, del hver tomat i 4 både og fjern kernerne.
Snit tomatkødet i strimler eller firkanter. Bland kørvel, olivenolie og balsamicoeddike i. Smag til med salt og peber.
Vend terrinen ud af formen og skær den i skiver. Anret skiverne på tallerkner med dressing omkring.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Klatkager
VegetarKlatkagerKlatkager laves af kold risengrød. Så derfor starter du med at lave en alminde...
Honningmarineret torskefilet
Fedtfattig mad
FiskeretterRens og tør torskefileterne. Skær fisken i portionsstørrelser (2 stykker pr. person) og læ...
Torsk pil-pil
Stærk mad FiskeretterSnit peberfrugterne. Læg dem i en gryde og placér torsken ovenpå. Tilsæt olie, vin, hvidlø...