Video: Spicy Wontons
Spicy wontons er saftige svinekødsdumplings, der serveres i en aromatisk sauce af hjemmelavet chiliolie, sojasovs, sort eddike og hvidløg. Retten kommer fra Sichuan provinsen i Kina, hvor den kendes som hong you chao shou, og kombinerer det stærke med det sødlige, det syrlige og det nøddeagtige i én skål. Perfekt som forret eller hovedret, når der skal serveres asiatisk mad med både smag og lidt show på bordet.Spicy Wontons
Spicy wontons er saftige svinekødsdumplings, der serveres i en aromatisk sauce af hjemmelavet chiliolie, sojasovs, sort eddike og hvidløg. Retten kommer fra Sichuan provinsen i Kina, hvor den kendes som hong you chao shou, og kombinerer det stærke med det sødlige, det syrlige og det nøddeagtige i én skål. Perfekt som forret eller hovedret, når der skal serveres asiatisk mad med både smag og lidt show på bordet.
Køkken:
Ingredienser:
Asiatisk
18
Tilberedningstid
45 minutter
Arbejdstid
35 minutter
Antal personer:
-
300 gram Hakket svinekød 8-12%
-
1 stk Hvidløg
-
1 tsk Ingefær
-
2 stk Forårsløg
-
1 spsk Sojasauce
-
1 tsk Tør sherry
-
0 Sesamolie
-
1.2 tsk Sukker
-
4 plade Wontondej
-
4 spsk Chiliolie
-
3 spsk Sojasauce
-
2 spsk Eddike
-
1 spsk Sukker
-
2 stk Hvidløg
-
1 tsk Sesamolie
-
1 stk Hakkede forårsløg
-
1 spsk Ristede sesamfrø
-
1 stk Koriander
1. Rør farsen sammen
Kom hakket svinekød i en skål med hvidløg, ingefær, forårsløg, begge sojasovse, shaoxing, sesamolie, sukker og hvid peber.
Rør med en gaffel eller spisepind i samme retning i 3-4 minutter, mens du gradvist tilsætter 2 spsk koldt vand.
Farsen skal blive klistret og næsten paste agtig, det er denne teknik, der gør, at fyldet bliver saftigt og holder sammen under kogning.
Sæt farsen i køleskab i 15 minutter, mens du forbereder resten.
2. Fold dine wontons
Tag en wonton plade ad gangen (hold resten dækket med et fugtigt viskestykke, ellers tørrer de ud).
Læg cirka en kvart spiseskefuld fars i midten.
Dyp en finger i vandet, og fugt to af de tilstødende kanter.
Fold pladen sammen til en trekant og pres luften ud, mens du forsegler kanterne.
Tag de to nederste hjørner, fugt det ene, og pres dem sammen, så wontonen får den klassiske "krydsede arme"-form.
Læg de færdige wontons på et meldrysset stykke bagepapir uden at de rører hinanden.
3. Rør saucen sammen
Bland chiliolie, lys sojasovs, sort eddike, sukker, presset hvidløg, sesamolie og stødte sichuanpeberkorn i en lille skål.
Smag til saucen skal være tydeligt krydret, sødligt syrlig og dybt aromatisk. Stil til side.
4. Kog wontonsene
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog.
Læg forsigtigt 8-10 wontons ned ad gangen, og rør blidt med en hulske, så de ikke klistrer i bunden.
Skru ned til middelhøj varme, og lad dem koge i 3-4 minutter, eller indtil de flyder op og dejen ser let gennemsigtig ud.
Tag dem op med hulske, så der følger lidt kogevand med.
5. Anret og server
Rør 1-2 spsk varmt kogevand i saucen, så den løsnes og bliver silkeblød.
Fordel wontonsene i serveringsskåle, og hæld den dampende sauce over.
Top med forårsløg, sesamfrø og koriander. Serveres straks, mens de er varme.
Velbekomme!
Hjemmelavet chiliolie er forskellen mellem god og fantastisk. Den vigtigste komponent i hong you chao shou er chiliolien. Den købte version på flaske dur ikke til den her ret – den smager fladt og mangler dybde. Lav den selv ved at varme 2 dl neutral olie op med stjerneanis, kanelstang, laurbærblad og et stykke ingefær i 10-15 minutter ved svag varme. Si urterne fra, lad olien køle lidt af, og hæld den derefter over 4 spsk grove chiliflager (gerne koreanske gochugaru eller sichuanske chiliflager), 1 tsk hele sichuanpeberkorn og 1 tsk salt. Det skal syde, ikke brænde – derfor afkølingen først. Lad olien trække mindst 12 timer før brug. Den holder i flere måneder på køl.
Brug tynde, firkantede wonton plader, ikke gyozadej
Det er let at forveksle dem, men gyozadej er tykkere og tåler ikke saucen på samme måde. De ægte wonton-plader er silkebløde og næsten gennemsigtige efter kogning. De findes typisk frosne hos asiatiske supermarkeder, og det er værd at køre den ekstra tur. Lad dem tø langsomt op i køleskabet natten over.
Kinesisk sort eddike er ikke det samme som balsamico
Chinkiang-eddiken har en dyb, næsten umami-agtig syrlighed, der balancerer chiliolien og fedmen fra kødet. Erstat den ikke med æbleeddike eller balsamico – det ændrer hele rettens karakter. Den findes også i asiatiske supermarkeder og i flere af de større dagligvarebutikker som Føtex og Bilka.
Frys dem ned til hverdagsmad
Det her er det smarteste trick: fold en dobbelt portion, og frys de rå wontons ned på en bageplade i ét lag. Når de er gennemfrosne, kommes de i en frysepose. De kan koges direkte fra frost – tilsæt blot et ekstra minut til kogetiden. Det giver dig 10 minutters aftensmad på en hverdag.
Sichuanpeberkorn er essentielt for autenticiteten
Den særlige prikkende, læbedøvende fornemmelse – kaldet má på mandarin – er det, der adskiller sichuansk mad fra al anden krydret mad. Pebret ristes kort på en tør pande, indtil det dufter, og knuses derefter i en morter. Brug det ikke for tidligt, da aromaen falmer hurtigt efter knusning.
Lad farsen hvile
Mange springer dette over, men hviletiden i køleskabet gør, at smagene trænger ind i kødet, og fyldet bliver lettere at arbejde med. Hold dig til denne pause, selv om det fristede at gå direkte til at folde.
Server med en simpel side
Spicy wontons står stærkt alene, men en hurtig agurkesalat med ris-eddike og sesamolie eller en let bok choy-blanchet med hvidløg fungerer som en kølig modvægt til chilien.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Kalvebov i tomat
Fedtfattig mad
KødretterKødet skæres i skiver og lægges i et ovnfast fad der er penslet med lidt olivenolie.Tomate...
Braiseret gåsebryst
Proteinrig mad Fedtfattig mad
FjerkræSnit gåsebrysterne på kryds og tværs i fedtet. Brun dem grundigt i en gryde på fedtsiden o...
Banan-squashkage
Vegetar Fedtfattig madSådan laver du banan-squashkageÆg, sukker og vanillesukker piskes godt stift med en håndmi...