Video: Bøf bearnaise med sprøde pomfritter
Bøf bearnaise med sprøde pomfritterBøf bearnaise med sprøde pomfritter
Køkken:
Ingredienser:
Andet
8
Tilberedningstid
30 minutter
Arbejdstid
20 minutter
Antal personer:
-
2 stk Entrecote
-
150 gram Smør
-
2 stk Æggeblomme
-
2 spsk Hvidvinseddike
-
1 stk Skalotteløg
-
1 tsk Estragon
-
500 gram Kartofler
-
2 spsk Olivenolie
Pomfritter
- Skræl kartoflerne og skær dem i stave. Læg dem i koldt vand i 20 min for at fjerne overskydende stivelse.
- Tør kartoflerne grundigt, vend dem i olie og fordel på en bageplade. Bag i ovnen ved 220°C varmluft i 25-30 min, til de er gyldne og sprøde. Vend dem halvvejs.
Bearnaisesauce
- Kom eddike, vand, skalotteløg og estragon i en lille gryde. Kog ind til ca. 2 spsk væske. Si løgene fra.
- Smelt smørret i en anden gryde. Pisk æggeblommer sammen med essensen over svag varme, til det tykner. Pisk langsomt det smeltede smør i, lidt ad gangen, til du har en cremet sauce. Smag til med salt, peber og evt. ekstra estragon.
Bøffer
- Krydr bøfferne med salt og peber. Varm olie og smør på en pande. Steg bøfferne 2-3 min på hver side for medium – eller efter ønske. Lad dem hvile 5 min inden servering.
Vil du have de sprødeste pomfritter, så læg dem i koldt vand og tør dem helt, inden du bager dem det giver det bedste resultat.
Brug en stegepande, der kan blive rigtig varm, så bøfferne får en flot stegeskorpe uden at blive tørre. Hvis du vil gøre det ekstra lækkert, kan du servere retten med en frisk salat eller grillede grøntsager ved siden af.
Du kan også lave en hurtig version af bearnaise ved at bruge en stavblender eller en færdig essens, så det bliver nemmere på travle dage.
Få rabat på dine køb – og tjen hurtigt dit medlemskab ind
Kommunikér direkte med andre medlemmer
Se live streams med kokke ”in action”
Få førsteret til åbne og gratis arrangementer
Få eksklusiv adgang til VIP arrangementer
lignende opskrifter
Fødselsdagsboller uden smør
Fedtfattig madFødselsdagsboller uden smørOpløs gæren i vandet. Ælt så resten af ingredienserne i blandin...
Risengrød
Vegetar Fedtfattig madRisengrødFørst skylles risene i en si og en mindre gryde sættes over med vand og en lille...
Pandekager med kanel og chokolade
Vegetar Fedtfattig madMan tar først en stor skål og putter æggene i og pisker dem godt rundt. Så hælder man 1 li...