Køkken:
Type:
Tilberedningstid:
Arbejdstid:
Antal ingredienser:
Dansk
Hovedret
1 timer 0 minutter
25 minutter
9
Fremgangsmåde:
Torskefileterne krydres med salt og hvid peber, og dryppes med presset citronsaft.
Fileterne trækker på køl i nogle timer og brunes af på en meget varm pande i 1 min. på hver side.
Fileterne pakkes ind i film og lægges et lunt sted (evt. oven på ovnen) i 10 min.
Bagekartoflerne skylles og bages ved 180°C i 45 min. eller til de er møre.
Skindet pilles af og kasseres. Resten køles lidt af, og hakkes i rustikke stykker.
Kartoffelcrumble:
Kartoffelstykkerne vendes med hakket purløg, creme fraiche og sennep og stilles på køl.
Hjemmelavede chips:
De små kartofler snittes meget tyndt og lægges i kogende vand i 2 sek.
De tages op og dryppes af.
Kartoffelskiverne friteres sprøde i varm rapsolie og lægges på fedtsugende papir.
En skefuld kartoffelcrumble serveres midt i en portionsskål og et stykke torsk lægges oven på.
Dryp lidt god olivenolie omkring og pynt med chips.
Antal personer: 4
400 gram Torskefilet
0.5 stk Citron
2 stk Bagekartoffel
0.5 deciliter Frisk purløg
1 spsk Creme fraiche 18%
1 tsk Dijonsennep
2 stk Aspargeskartofler
1 Rapsolie
0.5 deciliter Olivenolie