Køkken:
Type:
Tilberedningstid:
Arbejdstid:
Antal ingredienser:
Andet
Hovedret
15 minutter
35 minutter
16
Fremgangsmåde:
Skær kronhjorten i 8 stk. á 100 g, krydres med salt og peber og steges i lidt smør og olie i en stor gryde 2 min. på hver side ved medium varme.
Lægges til side på et fad og dækkes over med folie.
Så lægges finthakket gulerod, selleri og løg i panden og steges til de er let brune, ca. 2-3 min.
Hæld madeira over og lad det reducere et par min.
Tilsæt bouillon og vanille og reducer det 1/3 del og tilsæt så appelsin saften og lad det simre videre i 3 min.
Si saucen over i en anden pande, tilsæt det finthakket persille og varm det forsigtigt op, sluk for varmen og tilsæt 20 g smør og rør det godt sammen.
Varm hurtigt medallionerne op igen og server straks.
Antal personer: 4
4 deciliter Hønsebouillon
800 gram Hjortefilet
1 stk Løg
1 stk Gulerod
0.5 stk Bladselleristilk
0.5 bdt Frisk persille
3 kvist Frisk timian
2 stk Laurbærblad
2 deciliter Vildtbouillon
2 stk Appelsin
1 stk Vanillestang
4 spsk Madeira vin
25 gram Smør
1 spsk Olie
1 knsp Køkkensalt
1 knsp Peber