Julen er traditionernes tid – og for mange også en tid med tunge, klassiske kødretter. Men flere og flere ønsker at gøre deres julemenu grønnere, lettere eller helt vegetarisk eller vegansk - uden at gå på kompromis med smag, hygge og den velkendte julestemning.
Heldigvis er julen fuld af råvarer, der passer perfekt til vegetariske retter:
- bagte rodfrugter
- kartofler
- æbler
- nødder
- græskar
- kål i alle varianter
Det betyder, at du nemt kan lave en julemenu fyldt med smag, fylde og varme – helt uden kød.
Her får du vores guide til lækre, mættende og julede vegetarretter, der både kan stå alene som hovedretter eller fungere som ekstra grønt til julebordet.
Selvom hovedretten traditionelt består af and eller flæskesteg, findes der masser af vegetariske alternativer, der kan give samme fornemmelse af fylde og varme.
Nøddesteg med brun sovs og rødkål
En klassiker i det vegetariske juleunivers.
Nødder, linser, svampe og krydderier giver en rig og saftig “steg”, som passer perfekt sammen med julebordets traditionelle tilbehør.
Bagt butternut squash med feta og tranebær
Sødme fra græskarret, syre fra fetaen og julens røde tranebær — en smuk og smagfuld hovedret, der bringer både farver og fest til bordet.
Portobello Wellington
En grøn fortolkning af den klassiske oksekøds-wellington. Store portobellosvampe, spinat og krydderurter pakket ind i butterdej – sprød, elegant og uimodståelig.
Vegetarisk tilbehør i julen er alt andet end kedeligt. Her er nogle favoritter, der både er smukke og fulde af julesmag.
Karamelliserede rødløg og ovnbagte rodfrugter
Sødme, farve og dyb smag – perfekt sammen med alt på tallerkenen.
Stegte rosenkål med hvidløg og parmesan
Selv rosenkåls-skeptikere bliver overbevist, når de får dem sprøde, salte og karamelliserede.
Julefrokosten er måske dér, hvor vegetarerne normalt har færrest muligheder. Men det behøver absolut ikke være sådan.
Karrysalat uden kød
Lav din egen vegetariske karrysalat på kogte æg eller kikærter – den smager overraskende meget af den “klassiske”.
Grøn “sild” af aubergine eller svampe
Marinerede auberginestrimler eller svampe kan efterligne både smag og konsistens – perfekt som vegetarisk julefrokostfavorit.
Hjemmebagt rugbrød med grønne spreads
Hummus, rødbedecreme, linsepaté og avocado giver masser af variation og mæthed.
Julen er fuld af desserter og bagværk, og de fleste er allerede vegetariske.
Ris à la mande
En dansk klassiker, naturligt vegetarisk – og altid et hit.
Krydderkage med appelsin og glasur
Intens og julet – og perfekt til både kaffen og dessertbordet.
Bagte æbler med kanel og mandler
En enkel efterårsfavorit, der også passer perfekt ind i juletiden.
At spise vegetarisk i julen behøver hverken være besværligt eller kompromisfyldt. Tværtimod giver det mulighed for:
- mere variation på bordet
- lettere (og ofte billigere) retter
- fokus på sæsonens bedste råvarer
- at skabe nye juletraditioner, der kan gå i arv
Uanset om du vil lave en hel vegetarisk julemenu eller blot tilføje flere grøntsagsretter, kan grøn julemad være mindst lige så hyggelig og fuld af smag som det klassiske julebord.