og Sauce Demi-Glace
(4 portioner)
60 gr. smør
60 gr. mel
1 liter Brun fond
Mel og smør ?ristes? og den kogende fond tilsættes.
Lad dette simre i 2 timer
10 gr. røget flæsk
¼ gulerod
½ lille løg
20 gr. knoldselleri
¼ persillerod
1 fed hvidløg
1 persillestilk
¼ laurbærblad
½ timiankvist
1 spsk. tomatpuré
1 dl. hvidvin
2½ dl. vand
Brun ingredienserne i en rummelig gryde, tilsæt hvidvin og vand. Tilsæt den første omgang kogte grundsauce og lad alt koge langsomt i 3 timer.
Nu har du en Sauce Espagnol - tålmodighed kan godt betale sig?
Tilbage til Sauce Guide
| 
