|
Ingrediens: Reven muskatnød |
|
|
|
| Næringsindhold pr. 100g |
Energifordeling |
| |
|
|
I varen |
Anb.** |
| Energi: |
2316 |
kJ |
|
|
| Protein: |
6 |
g |
4% |
min. 10% |
| Kulhydrat: |
49 |
g |
36% |
ca. 60% |
| Fedt: |
36 |
g |
60% |
max. 30% |
| Kostfibre: |
21 |
g |
|
ca. 30 g |
** Anbefalet i dagkost
Kilde: Fødevaredatabanken, 5.0
|
Oprindelse: Myristica fragrans
Muskat nødden stammer fra Molukkerne (Krydderiøerne). Så tidligt som i det sjette århundrede, handlede arabiske købmænd med muskat i Konstantinopel. Krydderiet bredte sig med korsfarerne til Europa op gennem middelalderen.
Da den hellige tysk – romerske kejser Henrik den VI, i 1190 holdt sit kroningsindtog i Rom, ved vi med sikkerhed der blev brugt muskat som vellugtende og aromatisk krydderi der blev brændt som røgelse i gaderne.
Ligesom andre krydderier der kom fra Molukkerne var muskat langt op i middelalderen og renæssancen meget kostbart, og derfor kun forbeholdt de velhavende. Handelen med muskat gik over Venezia, indtil portugiserne, der sidst i 1400 tallet foretog de første store opdagelsesrejser, i 1512 opdagede Molukkerne.
I over hundrede år sad portugiserne og derefter hollænderne på monopolet og alt handel med muskat, først under frihedskrigene og noget senere Napoleons krigene kom England og Frankrig med i handlen på krydderi øerne. I dag dyrkes muskat både i Indonesien, i Malaysia, på Sri Lanka samt flere steder i Caribien.
Kendetegn:Frugten indeholder et enkelt stort frø, der er omgivet af en fliget frøkappe. Frøkappen er orangerød og stor som en blomme. Muskatnødden er en brunlig, længde furet kerne.
Efter høst fjernes frøkappen, muskatblommen, den presses og tørres. Under denne proces skifter den farve og bliver gulbrun. Selve frøet tørres ca. 6 – 8 uger, de er tørre når de rasler i skallerne, skallen knuses og muskatnødden der er ca. 3 cm. tages ud. Både frø og frøkappe bruges som krydderi.
Muskat blommen er mere mild i smagen end nødden. Muskatblomme fås hel og stødt, muskatnød fås hel. Muskat nødden bør opbevares hel og først rives ved anvendelse.
Anvendelse: Muskatblomme indgår i krydderblandinger til postejer, bruges som krydderi i kager og bagværk. Muskatnød anvendes til spinat sauté, mælkestuvet hvidkål, hvide saucer. Muskatnød indgår i de fleste pølsekrydderiblandinger.
Folkemedicin:Muskat er god for fordøjelsen og kan tages mod diarre og kvalme. Lidt revet muskat i varm mælk virker beroligende.For meget muskat kan virke sløvende.
Bemærkninger:I det 16 og 17 århundrede var muskat blevet så mondænt og hyppigt brugt at det blev moderne med små personlige muskatrivejern i messing eller sølv.
|
|
|
|
