|
|
|
|
|
| Næringsindhold pr. 100g |
Energifordeling |
| |
|
|
I varen |
Anb.** |
| Energi: |
1698 |
kJ |
|
|
| Protein: |
0 |
g |
0% |
min. 10% |
| Kulhydrat: |
100 |
g |
100% |
ca. 60% |
| - sukkerarter: |
100 |
g |
|
|
| - sukrose: |
100 |
g |
|
|
| Fedt: |
0 |
g |
0% |
max. 30% |
| Kostfibre: |
0 |
g |
|
ca. 30 g |
** Anbefalet i dagkost
Kilde: Fødevaredatabanken, 5.0
|
Oprindelse: Sukker er et naturprodukt, der fremstilles af sukkerroer eller sukkerrør. I Danmark kan kun dyrkes sukkerroer, fordi klimaet er for koldt til sukkerrør.
Sukker fungerer som planters energilager og findes i alle planter. To planter, som indeholder betydeligt mere sukker end andre, er sukkerroer og sukkerrør. Begge planter indeholder mellem 16% og 18% sukker, og det kan kun betale sig for industrien at udvinde sukker fra disse planter. Sukker er et kulhydrat og kaldes også sakkarose. Det består af lige dele af sukkerarterne frugtsukker (fruktose) og druesukker (glukose). Hvidt sukker fra sukkerroer og sukkerrør er identisk, og det er umuligt at sige fra hvilken plante, det færdige sukker er udvundet.
Sukkerrør voksede i vilde former i Kina, Indien, Ny Guinea og langs Indusflodens breder. I år 510 f. Kr. kom den persiske Kong Darius' soldater forbi floden, hvor de plukkede rørene og smagte på dem. De kaldte planten "Rør der laver honning uden bier". Herefter kom rørene til Persien, og araberne førte dem videre til Ægypten. Alexander den Store (356-323 f. Kr.) indførte sukkeret til middelhavslandene, og derfra spredte sukkerrørene sig langs Afrikas kyster. Det menes at være i Ny Guinea, man første gang dyrkede sukkerrør som kulturplante. År 600 e. Kr. vidste man, hvordan man kunne dele sukkerrøret og koge dens søde safter ind til krystaller.
I 1420 bragte portugiserne sukkerrør til de Kanariske Øer. Derfra tog Columbus sukkeret med på sin anden rejse til Den Nye Verden, til Santa Domingo. I 1492 gik Columbus i land i Caribien i den tro, at han havde fundet Indien. Lidt efter lidt anlagde man kæmpestore sukkerplantager. Skove blev ryddet, og den indianske befolkning blev sendt på tvangsarbejde. I 1517 blev de første slaver sejlet til Caribien for at supplere den indfødte arbejdsstyrke.
I det 17. og 18. århundrede bidrog sukker afgørende til udviklingen af den moderne verdenshandel mellem kontinenterne. Koloniherrerne tjente styrtende med penge, mens millioner af slaver døde, nogle allerede under transporten, andre under det hårde arbejde i sukkermarkerne.
Efter at den engelske admiral Nelson havde sejret ved Trafalgar i 1805, svarede Napoleon igen med den såkaldte kontinentallukning. Englænderne sad på det meste af Vestindien, men nu blev al samhandel mellem England og det øvrige Europa stoppet og det gik ned ad bakke med al handel med sukker. Kemikeren Markgraf fandt ud af, hvordan sukkerroen kunne udnyttes til sukkerproduktion. Napoleon hørte om roesukkeret, og han besluttede, at roerne skulle være sukkerkilde i det kontinentale Europa.
Melis eller almindeligt hvidt sukker er det produkt, der sælges allermest af. Det sælges desuden som strøsukker. Melis laves i Danmark af roesukker og kan anvendes til stort set alle sødeformål.
|
|
Betydning for kosten:
Sukker er et simpelt kulhydrat. Det adskiller sig fra de komplekse kulhydrater fra f.eks. brød, pasta, gryn, kartofler, ris og grøntsager ved dets hurtige optagelse og giver derved øjeblikkelig energi til hjernen, samt ved bevægelse til musklerne. Sukker er et rent stof og indeholder således ikke vitaminer, mineraler og fibre.
Højst 10% procent af madens samlede energi bør stamme fra sukker. For et børnehavebarn svarer det til 20-30 gram sukker om dagen, for et skolebarn til 40-50 gram, for en kvinde 50-60 gram og for en mand op til 70 gram sukker.
|
|
Tip:
Opbevaring og holdbarhed:
Sukker opbevares bedst i lufttætte beholdere, som glas- eller plasticbeholdere. Det har en holdbarhed på mindst et ½ år ved stuetemperatur.
|
|
|
|
